FSSC 22000:2019 GIDA GÜVENLİĞİ STANDARDI (5. VERSİYON)
4.0 (2 ratings)
Course Ratings are calculated from individual students’ ratings and a variety of other signals, like age of rating and reliability, to ensure that they reflect course quality fairly and accurately.
3 students enrolled

FSSC 22000:2019 GIDA GÜVENLİĞİ STANDARDI (5. VERSİYON)

ISO 22000 standardının güncellenmesi ve ek gerekliliklerin gözden geçirilmesi ile 5. versiyon yayınlanmıştır.
4.0 (2 ratings)
Course Ratings are calculated from individual students’ ratings and a variety of other signals, like age of rating and reliability, to ensure that they reflect course quality fairly and accurately.
3 students enrolled
Created by Fatma İnceoğlu
Last updated 12/2019
Turkish
Price: $199.99
30-Day Money-Back Guarantee
This course includes
  • 4 hours on-demand video
  • 2 Practice Tests
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
Training 5 or more people?

Get your team access to 4,000+ top Udemy courses anytime, anywhere.

Try Udemy for Business
What you'll learn
  • FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistem Gerekliliklerinin bilgilendirme
  • FSSC 22000 standardına göre çalışmak isteyenler için kılavuz
  • BRC ve IFS eşdeğeri FSSC standardı gerekliliklerini ayrıntılı anlatılacaktır
  • GFSI onaylı gıda güvenliği standart gereklilikleri
Requirements
  • ISO 22000 standardı konusunda ön bilgi olması faydalıdır
  • ISO 22002-1 gıda imalatı ön koşul programları standardı konusunda bilgili olmak faydalıdır
  • Daha önce HACCP konusunda çalışma yapmış olmak faydalı olacaktır
  • ISO 22000:2018 kurs içeriğini de kapsamaktadır.
Description

Gıda güvenliği standardı olan FSSC 22000; ISO 22000’nin IFS ve BRC seviyesinde tetkik edilmesi ve GFSI tarafından kabulü için 2010 yılında yayınlanmıştır. 2019 yılında 5. versiyon olarak güncellenmiştir. 2020 itibariyle yeni versiyondan tetkikler başlayacaktır. ISO 22000:2018, ek gereklilikler ve gıda imalatı için ön koşul programları detaylı olarak anlatılmıştır.

Eğitimlerimiz, bireysel alınabileceği gibi kurumsal olarak da alınıp yeni personellerin bilinçlendirilmesinde Kalite Yöneticileri tarafından kullanılabilir.

Who this course is for:
  • FSSC 22000 sistemini kurmuş ya da kurmak isteyen kuruluşlar ya da bireyler
  • ISO 22000 belgeli ve FSSC 22000 standardına geçiş yapmak isteyen kuruluşlar
  • GFSI onaylı belgelendirme için hazırlık yapmak isteyen iş sahipleri ya da Gıda Mühendisleri
  • ISO 22000 standardı ile ilgili bilgilenmiş ve FSSC 22000 merak eden profesyoneller için
  • Gıda güvenliği standartları konusunda kendini geliştirmek isteyen bireyler
Course content
Expand all 30 lectures 03:53:09
+ Giriş
4 lectures 20:09

FSSC 22000 sistemi doğru ve etkin uygulandığında üretilen gıdanın güvenliğinin kontrol edildiğinin bir göstergesidir. Uygulamalarda çalışanlar gerekliliklere inanır ve direnç göstermezlerse çok pratik ve doğru sistemler kurulabilir.

Giriş
03:24

Kurs içeriğimiz ve bölümleri konusunda özet bilgi verir.

Preview 04:45

FSSC standardının GFSI uyumluluğu açısından ek gereklilikleri konusunda bilgi sahibi olunacaktır

FSSC 22000 ek gereklilikler
11:41
FSSC ek gereklilikler ve 5. versiyon
5 questions
+ ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Standardı- PLANLA
5 lectures 38:38
ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Standardı Giriş
13:31

Etkin ve işleyen bir sistem kurmak için yapılan işin kapsamı, ürün kapsamı, ilgili taraflar ve proses yönetimini kapsamaktadır.

4. İÇERİK
06:06

İndirilebilir:

Yönetim diğer adıyla işin liderleri "Gıda güvenliğinin sağlanmasına" ne kadar inanırlarsa, faydası o kadar hızlı olur. Standart Kalite prensiplerindeki liderlik anlayışını yalın bir şekilde gereklilik olarak bu yeni versiyonda dile getirmiştir. Ayrıca eski versiyonda temsili atanan ve maalesef işlerliği birçok Kuruluşta sağlanamamış Yönetim temsilcisi kavramı da tarihe karışmıştır.

5. LİDERLİK
06:30

Risk, hedef ve değişimi yönetemeyen Kuruluşta çalışmak ister misiniz? Hayır mı? Bu madde size göre.

6. PLANLAMA
04:53

Kaynak olmadan hiç bir iş, fikir, ürün, hizmet dolayısıyla "yönetim sistemi" olmaz. Gıda güvenliği, tehlikeleri önlemek, ya da istenilen seviyeye izlemek için uygulanıyorsa bunun da bazı kaynaklarla sağlanabileceği unutulmamalıdır. En son teknolojiyi almak mı? En yetkin personeli bulundurmak mı? Kararsız mı kaldınız?

7. DESTEK
07:38
+ ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Standardı- UYGULA
4 lectures 01:01:50

Operasyon genelde üretim birimi olarak bilinir ya da dile gelir. Oysa ki! operasyon üretim ve hizmet planlanmasından sevkine kadar ilerleyen sürecin kısa adıdır. HACCP'e göre bilimsel bilgi altyapısı ile yönetilen bir sistemde gıda güvenliği sağlanabilir. İyi yönetildiğinde karlılık kaçınılmazdır.

Hammadde, ürün tanımı tam yapıldığında; reçete ve ürün akışı doğru olduğunda tehlike analizi de en doğru şekilde yapılır ve yönetilir.

Ön koşullar, İzlenebilirlik ve Acil durum konuları izlenecektir.

8. OPERASYON- TEHLİKE ANALİZİ ÖNCESİ
09:39

Her gün her dakika hayatımız tehlikeler ile dolu; olasılık ve şiddetine bakmadan hepsi için kaygı duyarsak yaşayabilir miyiz? Gıda üretiminde de tedarikçiden, makine, insan, çevre ve sevk aracına kadar sayısız tehlike vardır. Yok saymak da, hepsini varsaymak da çözüm değil. Basit bir metodoloji ile yönetimi bilmek ve kontrolleri uygulamak gereklidir.

Ön bilgilerin toplanması, Hammadde- ambalaj- ürün tanımlanması, kullanım amacı, akış şeması ve tehlike tanımlamaları konuları izlenecektir.

8. OPERASYON- TEHLİKE ANALİZİ ÖN ÇALIŞMALAR
10:58

Tehlike analizleri standartlara uyum sürecinde dokümante edilse de güncellenme ve sürdürülmesinde zorluk yaşandığı görülmektedir. Yaşayan ve işinize yarayan sistem kurulumuna dikkat etmenizi öneririz.

Tehlikelerin nasıl değerlendirilebileceği, örnek yöntemler, Önlemlerin belirlenmesi, geçerliliğinin (validasyonu) sağlanması, aksiyon kriteri ve kritik limitler, tehlike kontrol planları konuları işlenecektir.

8. OPERASYON- TEHLİKE ANALİZİ VE DEĞERLENDİRME
21:37

Hangi hammadde ve ürünü hangi sıklıkta test ettirmeliyiz? sorusunun cevabı doğru yapılacak Tehlike Analizi bağlantılı bir doğrulama plan ya da prosedürü ile mümkündür.

Kalibrasyon, doğrulama, uygunsuzluk kontrolü, serbest bırakma, geri çekme ve çağırma konuları işlenecektir.

8. OPERASYON - DOĞRULAMA
19:36
ISO 22000:2018
1 question
+ ISO 22002-1 Gıda İmalatı için Ön koşullar
13 lectures 01:37:58

Ön koşul programları diğer adıyla GMP şartları uygulanmadığında işletmelerin HACCP uygulamaları ya da üretilen gıdanın güvenliğinden bahsetmesi söz konusu değildir. Kirli mutfaktan temiz yemek çıkmaz.

Giriş
03:15

Öncelikle Bina ve tesis Gıda üretimine uygun olmalı.

DIŞ ALAN VE BİNA ŞARTLARI
09:14

Su, hava, enerji gıdanın yan bileşenleri gizli tehlike kaynakları. Doğru yönetilmeli ve izlenmelidir.

YARDIMCI TESİSLER
09:53

Manuel üretimler insandan bulaşmayı artırırken, otomatik hatlar, ekipmanlar da başka tehlikeler hayatımıza sokuyor.

EKİPMAN VE BAKIM- ONARIM
06:58

Sizin çöpünüz başka Gıda Zincirinde yer alan Firma'nın hammaddesi olabilir mi? Kötü niyetle yeniden paketlenebilir mi?

ATIK YÖNETİMİ
04:37

Bazen satın al, bazen satın alma? Neye göre karar vereceğiz? Mikrobu da, kimyasalı da gözle göremeyiz? Her geleni test de edemeyiz. Tedarikçileri uygun şekilde değerlendirip ona göre karar vermeliyiz.

SATIN ALMA
09:27

Bulaşmanın her türüne karşı önlemler zinciri oluşturmak gerekiyor. Kesici, delici, sert gıda ile işi olmayan her malzemenin kontrollü hatta kullanımı gerekiyor.

ÇAPRAZ BULAŞMANIN ÖNLENMESİ
10:25

Temizlik aletleri temizlenecek alandan daha kirliyse; temizlik kimyasalı çok tehlikeliyse ne yapacağız?

TEMİZLİK VE SANİTASYON SAĞLANMASI
12:17

Haşere ortamda gıda varsa gelir; peki gıda üretiminde onu nasıl kovacağız? İçeri almazsak kovmak da zorunda kalmayız. İlaçlıyoruz ya yetmez mi? mantığı doğru değil.

Preview 07:02

Personel bone takmak istemiyor, ayakkabı ayağını sıkıyor; terlik giymek istiyor? Peki ne yapacağız?

PERSONEL
13:45

Tüketicilerin gıda etiketlerini okurken verdikleri tepki bazen gıda güvenliği açısından doğru beyan veren firmalara karşı tepki oluşturmalarına da neden olmaktadır. Ve eğer uygulanırsa piyasadan ayıplı ürününü geri çeken- çağıran firmalara karşı da aynı algının oluşması olasıdır. Bu nedenle tüketicilerin gıda güvenliği, geri çekme, geri çağırma konularında bilinçlendirilmeleri gerekmektedir.

YENİDEN İŞLEME (REWORK) VE GERİ ÇAĞIRMA
04:21

Gıda depolama raf ömrü ile orantılı ortam demektir. Sevk bilgisi de izlenebilirlik ve tüketici sağlığı için önemlidir.

DEPOLAMA VE SEVKİYAT
03:16

Ürün etiketlerini daha çok okumaya başladık. Gıda'da yapılan hileler medyada en çok ilgimizi çeken konu oldu.

ÜRÜN BİLGİLENDİRME VE GIDA SAVUNMA
03:28
Gıda zincirinde ön koşul programları
5 questions
+ ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Standardı Gereklilikler- KONTROL ET VE ÖNLEM AL
2 lectures 11:25

Sınava girdiniz ancak sonucu söylenmedi? Ne hissedersiniz. Ve sonuçta ne öğrenirsiniz? Performans ölçmeden sistem yönetilebilir mi?

Tadını beğenmediğimiz şeyleri tüketmiyoruz. Tadını beğensek de tadı etkilemeyen mikrobiyolojik ve kimyasal içerikler hepimizi ilgilendiriyor. Evde yapılan yemekte olan uygunsuzluklar sayısız şekilde üretim noktalarında da oluyor. Önemli olan uygunsuzluğu çözmek ve güvenli gıda üretmek.

9 PERFORMANS ÖLÇME
05:02

İyileştirme Yönetim Sistemleri'nin en önemli nedeni ve araçlarından biridir. Aksiyonu hızlı alan Kuruluşlar birçok konuda en hızlı iyileştirme yapabilenlerdir.

10 İYİLEŞTİRME
06:23