food safety basics أساسيات سلامة الغذاء

رحلة تعلم شاملة في سلامة الغذاء في المطاعم"

في هذا الكورس، سنخوض رحلة شيقة وشاملة في عالم سلامة الغذاء في المطاعم، حيث سنتناول عدة نقاط أساسية تشكل الأساس لنجاح أي مطعم. سنتناول في هذا الكورس دراسة مهمة حول:

كورس "أساسيات سلامة الغذاء" بتقديم مفهوم السلامة الغذائية وأهميتها، ثم يتناول المخاطر الغذائية المحتملة وكيفية التعرف عليها وتقليلها. كما يشمل الكورس أسس النظافة الشخصية والبيئية في تجهيز الطعام وتخزينه وتوزيعه، بالإضافة إلى التشريعات والمعايير الغذائية الدولية وكيفية الامتثال لها.إدارة المخاطر الغذائية، والتحقق من جودة الغذاء، والتحقق من سلامة الأغذية الموردة

1. إدارة السلامة الغذائية:

سنبدأ بفهم أهمية السلامة الغذائية وكيفية تطبيق المعايير واللوائح لضمان جودة الطعام وسلامة العملاء.
وماهي انواع المخاطر التي يتعرض لها الطعام
وماهي اهم الخطوات لبرنامج الهاسب

تدفق الطعام في المطعم

من اول الاستلام والاجراءات الخاصة بالتخزين والمخاطر التي يتعرض لها الطعام اثناء التخزين

ايضا برنامج HACCP

(تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) هو نظام شامل يهدف إلى ضمان سلامة الغذاء من خلال تحديد وتقييم المخاطر الغذائية وتطبيق إجراءات للسيطرة عليها. إليك خطوات برنامج HACCP:

1. تحليل المخاطر: تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الغذاء.

2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): تحديد الخطوات في عملية الإنتاج حيث يمكن التحكم في المخاطر بشكل فعال.

3. تحديد الحدود الحرجة: تحديد المعايير أو القيم التي يجب أن تتوافق معها نقاط التحكم الحرجة لضمان سلامة الغذاء.

4. إنشاء إجراءات رصد: تطوير إجراءات لمراقبة نقاط التحكم الحرجة والتأكد من أنها تلبي الحدود الحرجة.

5. إنشاء إجراءات التحكم: وضع إجراءات لاتخاذ إجراءات تصحيحية عندما تتجاوز نقاط التحكم الحرجة الحدود المحددة.

6. توثيق وتنفيذ البرنامج: توثيق جميع العمليات والإجراءات وتنفيذها بشكل صارم.

7. إنشاء نظام للتدقيق والمراجعة: تنفيذ نظام لتقييم أداء برنامج HACCP بانتظام وإدارة النتائج المتعلقة بالمراجعات والتحققات.

في هذا الكورس، ستجد كل ما تحتاجه لتطوير مهاراتك في إدارة المطاعم وتحقيق نجاح مستدام في هذا المجال المثير. استعد للانطلاق في هذه الرحلة التعليمية الممتعة والمفيدة!