Estructura un plan de trabajo exitoso para tu restaurante

Recordemos que el nicho es un factor muy importante al momento de gestionar la identidad restaurantera. En este caso; una identidad restaurantera "pasiva" ¿Hacía quién irá dirigido nuestro servicio, así como el producto?. Debemos especificar lo mejor que se pueda, lo cual no significa "exclusión" ni mucho menos, recordemos que todo negocio siempre se enfoca a un segmento en específico al cual dará "satisfacción" a las necesidades del nicho seleccionado

Es importante no confundir calidad en el servicio, así como en el producto como un "valor agregado" por ende, los aspectos antes mencionados si o si deberán brindarse a todo comensal de la mejor manera ¡posible! Esto no significa que podemos llegar a "clasificar" el servicio en parámetros los cuales el comensal determinará como cierto aspecto para complementar la identidad activa del restaurante. Jamás olvides...¿Cuál es el problema "social" (cultura, fisiología, etc); que el restaurante ofrecerá una solución?

Especificar y detallar una lluvia de ideas correspondiente al elemento #1 y elemento #2 mediante la cual se podrá estructurar una base más "sólida" en la gestión del modelo CANVAS y definir con precisión el segmento y valor que ofrecerán al cliente

Todo alimento genera un flujo de ingreso; pero no todo flujo de ingreso genera ganancia correcta en base a un 30% de productividad; es aceptable utilizar los famosos "platillos anzuelo" con el propósito de generar mas consumo por parte del comensal; el ofrecer combos y/o paquetes es favorable siempre y cuando ofrezca un ingreso "aceptable" y previamente costeado debidamente; sin que realice un impacto desfavorable en el stock (punto de equilibrio)

Aquí puntualizáremos lo referente a Flujo de ingresos...¿Cómo generamos la objetividad de la venta de nuestro producto mediante el servicio ofrecido? No es recomendable ofrecer un producto alimenticio de la misma forma en la que lo hace posiblemente la competencia; como habíamos mencionado anteriormente, cada restaurante ofrece una identidad restaurantera única y diferente en relación al tipo, concepto, temática, servicio y producto ofrecido; existen gustos, acuerdos y desacuerdos diferentes entre cada cliente, motivo por el cual las ventas no podrán ser ofertadas por igual. Es normal que muchos restaurantes ofrecen paquetes o promociones (esto no es incorrecto) las cuales en algunas ocasiones no están sustentadas mediante un previo costeo o análisis correspondiente a aspectos como el clima, temporada y horarios; generando perdidas en lugar de beneficios. Es importante analizar previamente aspectos como análisis vertical, costeo y estandarización de procedimientos relacionados a las fases de manipulación de los alimentos, y muchos otros factores que determinarán una buena venta cruzada. Recordemos que... ningún restaurante aún presentando en apariencia el mismo tipo, concepto, temática y clasificación tendrán los mismos flujos de ingreso porque jamás la identidad restaurantera será exactamente igual. Recuerda que tu restaurante es metafóricamente hablando un ente con deseos de expresión y sobre todo aceptación; pero recuerda, no todos somos moneda de otro para caerle bien a todo el mundo, aquí dependerá de saber empatizar con el cliente adecuado y brindarle de manera recíproca la aceptación y comunicación que él te brinda incondicionalmente. Es más importante, aunque un poco difícil mantener la fidelidad de un cliente que el atraer clientes nuevos debido a una mala comunicación, interpretación y oferta del producto como servicio de nuestro restaurante.

En "teoría" toda persona física y/o moral son posibles y favorables socios claves, será cuestión de analizar y ofrecer un intercambio para ambas partes; preferentemente uno que no genere una inversión desigual y favorezca el convenio pactado. Elige acertadamente tu socio clave

Socios clave ¿Quiénes son nuestros socios clave? ¿Quiénes son nuestros proveedores claves? ¡En este elemento debemos especificar y determinar aspectos importantes!; correspondientes a las "actividades y/o ciertas obligaciones de un socio clave" Cabe señalar y aclarar que un socio no es aquella persona física o moral que deberá darnos algo a cambio para poder desempeñar este papel y al decir algo a cambio no debemos referirnos o pensar que se hace referencia al dinero o algún objeto material, por ejemplo uniformes, refrigeradores, publicidad... ¡Para nada! Un socio clave, en muchas ocasiones realizará un intercambio correspondiente a una sinergia tangible o intangible. Mencionemos el caso de un fotógrafo. Este personaje... el fotógrafo nos apoyará con su experiencia y conocimientos correspondientes en el tema, será quien tome las fotografías a nuestro restaurante, platillos, personal y posteriormente dichas fotografías las podremos utilizar para generar publicidad en nuestras redes sociales. Dichas fotografías, podrían ser utilizadas por el mismo fotógrafo para publicarlas en su portafolio laboran dentro de sus redes sociales y así demostrar la calidad y profesionalismo laboral que ofrece. ¡Aquí se estaría realizando una sociedad clave en la que; como se mencionó... se brindó un beneficio intangible…! ¡Publicidad! Es importante elegir debidamente a nuestros socios claves, los cuales pueden o no ser parte de nuestro ámbito laboral. ¡Posiblemente! Por el momento no lo visualices como una posibilidad, pero mediante buenos acuerdos, activaciones o proyecciones, la posible competencia pueda actuar como un excelente socio clave para tu restaurante; procura elegir socios claves que presenten una empatía imparcial hacia el servicio y producto que llegues a ofrecer; estos socios claves podrán apoyarte con la aportación de una lluvia de ideas, debido a que mirar tu restaurante de una manera objetiva... ¡Vamos! Como se dice coloquialmente, miran la faena detrás del ruedo, ante esto siempre presenta la mejor disponibilidad y actitud de escuchar un feedback; el cual con mente fría podrás determinar si es favorable o no para tu restaurante

El tema de costeo es un factor crucial en la estructura del plan de trabajo; dicha estructura es; hasta cierto punto un "tema delicado" ya que al no gestionar la planeación correcta, los 8 elementos restantes caerán como casa de naipes. Es importante considerar los aspectos que se mencionan más adelante en esta sección