だしソムリエベーシック講座

「だしソムリエ®」になること、目指すものを、すべての級の講座の説明と共にわかりやすくお伝えします。

だしソムリエアカデミーが考える「だし」の定義、関連商品について、うま味について学びます。

水の硬度について、日本と世界の水を比較しながらわかりやすく学びます。

日本のだし素材である「昆布」の種類とだしのとり方、料理への生かし方を学びます。

日本のだし素材である「かつお節」の種類とだしのとり方、料理への生かし方を学びます。

日本のだし素材である「煮干し」の種類とだしのとり方、料理への生かし方を学びます。

日本のだし素材である「乾しいたけ」の種類と戻し方、料理への生かし方を学びます。

だしパック、液体調味料など「だし」をベースに加工された関連商品について学びます。

そば、ラーメンを例にとり、だしをベースにどのようにつゆやスープは完成していくか学びます。