Cortes de Carne na Prática Para Iniciantes

ALCATRA INTEIRA

Vamos separar a Alcatra da Maminha e cortar a peça da Alcatra.

A Alcatra é um tipo de corte da carne bovina que está localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa.

PICANHA

Vamos conhecer uma boa Picanha, limpar e cortar.

A Picanha bovina é uma carne nobre e própria para churrasco, muito saborosa e extremamente macia, desde que o corte seja correto e o boi de boa procedência. Fica localizada na parte traseira do boi.

MAMINHA

Vamos aprender a conhecer, limpar e cortar.

Maminha é considerada uma parte nobre do boi, que fica na parte traseira do boi, entre o alcatra e o patinho. É uma carne excelente para churrasco e assados.

MIOLO DE ALCATRA

Vamos conhecer, cortar para bife e cortar para strogonoff.

O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e de pouca gordura. É uma carne mais adequada para churrasco, bife e até mesmo para strogonoff entre outros deliciosos pratos.

CONTRA FILÉ

Vamos conhecer, limpar e cortar.

É uma carne com uma capa de gordura, possui um excelente sabor devido a sua gordura, ótima para bifes/ grelhados, churrasco e assados. Fica localizada no lombo do boi.

NOIX DO CONTRA FILÉ

Vamos conhecer, limpar e cortar.

Popularmente conhecido como Noix do contra filé, bife ancho e também como contra filé da bisteca. É uma carne extremamente macia e suculenta, devido as suas fibras de gordura interna, é excelente para churrasco, bifes e grelhados. É uma continuação do contra filé, ficando entre o contra filé e o miolo de acém.

FILÉ MIGNON

Vamos conhecer, limpar e cortar.

O filé mignon é um tipo de corte de carne nobre bovina, extremamente magra e macia é apropriada para strogonoff, medalhão, grelhados entre outros deliciosos pratos. Fica localizada na parte interna do boi, paralela ao contra filé.

FRALDINHA

Vamos conhecer e cortar.

A fraldinha também chamada de bife do vazio, ou vazio do boi, é uma carne macia excelente para fazer picadinha refogada e espetinho para churrasco. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal.

COXÃO MOLE

Vamos conhecer e cortar.

Coxão mole é uma parte traseira do boi, muito utilizado para bifes, carne moída de primeira, picadinhos e assados.

COXÃO DURO

Vamos conhecer e cortar.

Coxão duro é uma carne nobre, está localizada na parte traseira do boi muito saborosa fica na divisa com a picanha.

LAGARTO

Vamos conhecer, limpar e cortar.

O lagarto é uma carne considerada de primeira que sai da parte traseira, fica entre o coxão mole e duro, com o seu formato arredondado e sua capa de gordura é muito apropriado para fazer recheado e assados entre outras receitas deliciosas.

PATINHO

Vamos conhecer e cortar.

O Patinho com o seu formato arredondado, possui baixo teor de gordura essa carne é cheia de sabor e pode ser utilizada em bifes, carne moída de primeira e picadinhos. Fica localizado na parte traseira do boi.

ACEM E MIOLO DE ACEM

Vamos conhecer e cortar.

O Acém é uma parte dianteira do pescoço. É apropriada para picados ensopados e para carne moída de segunda é uma carne com um pouco de fibras, muito saudável e saborosa.

O Miolo de acém é uma carne de segunda, suas fibras de gordura deixam macia e suculenta, assim, servido para grelhados, assados e picadinhos.

PALETA

Vamos conhecer e cortar.

Localizada no braço do boi, a Paleta é um corte de carne de segunda, possui nervos internos, porém é uma carne saborosa e macia, muito utilizada em ensopados, carne moída de segunda e assados de panela.

MIOLO DA PALETA

Vamos conhecer e cortar.

O Miolo da Paleta é uma carne de segunda, porem macia, conhecida também como Ponta de Alcatra é utilizada como bife, carne moída, assados e até mesmo em churrasco.

LAGARTINHO

Vamos conhecer e cortar.

O Lagartinho é conhecido também coo Peixinho. Está localizada no braço do boi. E uma carne extremamente magra com um nervo interno que pode ser removido, deve ser utilizado para carne moída de segunda, picadinhos e também recheado.

MÚSCULO TRASEIRO E DIANTEIRO

Vamos conhecer limpar e cortar.

O músculo dianteiro fica localizado no braço e o músculo traseiro na perna do boi, sendo mais firme com menos nervo do que o dianteiro, porem ambos são saborosos e contem quase o mesmo sabor.

COSTELA GAÚCHA/ PONTA DE AGULHA - COSTELA PONTA DE AGULHA

Vamos conhecer e cortar.

O Peito com osso é conhecida também como costela gaúcha e após desossada, como maçã do peito. É uma carne bastante firme e saborosa, utilizada para ensopadas, assadas ou churrasco no bafo. Esse corte está localizado no peito do animal.

A Ponta de Agulha é a costela que sai da lateral do boi, é muito saborosa devido as suas fibras de gordura. Pode ser utilizada para churrasco e ensopados.

PANCETA SUÍNA

Vamos conhecer e cortar.

A Panceta suína é um tipo de corte da carne do porco. Fica localizada na barriga e é chamada de panceta quando tirada junto com a fraldinha da costelinha. Pode ser utilizada para torresmo, churrasco, assados e pode ser feito Bacon dela.

CARRÉ / BISTECA DO LOMBO SUÍNO

Vamos conhecer e cortar.

Carré Suíno é uma parte do lombo do porco, utilizado para fazer bisteca e após desossado é chamado também de lombo suíno.

LOMBO, COSTELA, COPA LOMBO E FILÉ MIGNON

Vamos conhecer e cortar.

Lombinho suíno é uma carne extremamente macia e suculenta, muito utilizada para bisteca sem osso, assados e até defumados. Fica localizada na costa do porco.

Costela de porco é uma carne com osso suculenta e muito saborosa devido sua gordura interna, ela pode ser utilizada em churrasco, defumada e salgada para feijoada entre outros pratos deliciosos.

Copa lombo está localizada no pescoço do porco e pode ser conhecida também com Bisteca da copa. É uma carne utilizada para defumados, assados e churrasco suas fibras de gordura interna a deixa macia e suculenta com um sabor incomparável.

Filé Mignon suíno é uma carne macia totalmente sem gordura e muito saborosa, pode ser utilizada como medalhões, assados e grelhados. Fica localizada na parte interna do porco entre o pernil traseiro e o carré.

FRANGO

Vamos conhecer limpar e cortar.

Frango e seus cortes: Coxa e sobrecoxa Peito, Filé de peito, asinha, coxinha da asa, Meio da asa/ Tulipa, Sassami, Filé da coxa e a passarinho.

MIÚDOS DE FRANGO

Vamos conhecer.

Miúdos: Fígado, Moela, Coração, Pescoço e Pés

CAPA DE FILÉ

Vamos conhecer limpar e cortar.

Capa de filé é uma carne de 2ª que fica localizado na parte traseira do boi em cima do Nóix/ bisteca do contra filé. É uma carne não tão macia, porém bem saborosa devido a sua capa de gordura, geralmente utilizada para ensopados assados de panela e até mesmo espetinho.

Filé Mignon Suíno - Dica

Filé Mignon suíno é uma carne macia totalmente sem gordura e muito saborosa, pode ser utilizada como medalhões, assados e grelhados. Fica localizada na parte interna do porco entre o pernil traseiro e o carré.

03 – Rabo Bovino/ Cauda Bovina

É uma carne de auto teor de gordura, porém muito saborosa é utilizada para cozidos entre outros pratos deliciosos.

Copa Lombo – Suína

É uma continuação do Carré, fica localizada de baixo da Paleta suína. É uma carne extremamente macia e suculenta devido suas fibras de gorduras internas, pode ser preparada de várias formas principalmente para assados, grelhados e até mesmo para defumados.