Curso de Vinos-Enófilo Calificado

CUALES SON LOS MODULOS DEL CURSO

Este curso ya fue echo en el idioma portugues originalmente, hasta que hoy podemos tener la version en Espanhol

Módulo 1  "Mundo del vino "

Reseña Histórica del Vino, Definición de Vino, Tipos de vino y temperatura de funcionamiento, 5 Cosas importantes sobre el vino, "4" Elementos que afectan a la calidad del Vino;Cepas, Cepas o Tipos de Uvas; Vinos Varietales y Mezcla o Corte, Los taninos de la uva, Categorías de vinos: Nuevo Mundo y Ficha Técnica Vino

Módulo 2 "Mundo del Vino II"

Proceso de vinificación, Gente en el Mundo del Vino, Clasificación de Vinos del Mundo, Personas Importantes Mundo del Vino, Clasificación del Vino: Viejo Mundo.Vinos: "Cru", Revistas que forman parte del World Wine Ranking, Algunos libros de vinos

Módulo 3 "Examen de los Sentidos del Vino"

El examen visual, El examen olfativo, La prueba del sabor, Tipos de Cata,

Módulo 4 "Herramientas del Vino"

Aspectos del Vino, Aromas de vino, Sensaciones del Vino,

Módulo 5 "Armonización I"

Clasificación de vinos, Temperatura de funcionamiento del vino, Ajustando las Estructuras (Vino), Ajuste de las estructuras (alimentos),  Ajustando Sensaciones (Método Mercadini),

Módulo 6 "Armonización II"

Enogastronomia, Maridaje Vino y Pasta, Maridaje Vino y Pizza,  Maridaje Vino y Queso, Maridaje Vino y Carne, Armonización entre Vino y Pescado-Marisco,

Armonización entre Vino y Bacalao

Errores imperdonables en el arte de beber vino

Error #1:

Siempre abro la botella de vino media hora antes

No hará nada malo al contenido, pero tampoco traerá beneficios. Si sospecha que el vino necesita ser abierto, quite el grifo varias horas antes, o realice una decantación o aireación (una decantación enérgica). “El porcentaje de oxígeno que influye en la capacidad de esta botella de 750 ml es muy bajo”,. “Si queremos oxigenar el vino porque está cerrado, porque es maduro que necesita respirar, o de ciertas variedades de uva que necesitan más oxígeno, tiene más sentido airearlo o decantarlo. O dos. Eso tendrá algún efecto, pero muy poco, hará más efecto, si realmente lo necesitas, airearlo o decantarlo.

No todos los vinos deben abrirse con mucha anticipación. La práctica de abrir la botella media hora antes hay mucha diferencia. Decidimos que el vino necesita respirar cuando los aromas son muy tímidos y contenidos. Lo ideal en estos casos es traspasar el líquido a un decantador o incluso a una jarra y girar enérgicamente para que entre en contacto con el oxígeno y permita la liberación de los elementos más volátiles. Si lo estás saboreando con calma, lo más interesante es ver esta transformación en el propio jarrón. Sensación de que un vino cerrado se va abriendo poco a poco con tan solo unas vueltas y sorbos. Y que el resto en el fondo del vaso trae aromas muy interesantes que no existían al principio.

Error n.º 2:

llenar completamente la copa de vino

¡Somos espléndidos! Para que a nuestros comensales no les falte de nada: además de llenar sus platos, llenamos sus copas hasta rebosar… Y, aunque con buenas intenciones, estamos dando mala impresión, recomendamos llenarlas siempre

menos de la mitad. Por muchas razones: porque el vino está muy caliente; porque si lo has llenado por completo, no se puede dosificar mejor y no llenarlo tanto con la boquilla para resaltar el vino… Rebajemos [la intensidad del] vino. Además, a la hora de tomarlo, es

Error #3: Servir en el florero

Beber agua en un vaso bordelés puede ser muy chic; hacer lo contrario, tomar vino en un jarrón con agua, denota inexperiencia. Si usas un jarrón normal o uno del tipo aplanado, perderás muchas cosas. “Una copa de vino con cierta altura y con un globo que tenga un diámetro es vital para que, al mover el vino, se oxigene el oxígeno y se puedan volatilizar todos sus aromas”, La amplitud de la copa permite someterla sin tener que poner los dedos a la altura del producto. vino, calefacción

Error #4:

Un vino más caro siempre es mejor

La afirmación es desmentida por Alicia Estrada, autora del libro Los 100 Mejores Vinos Por Menos de R$ 30: "Hay vinos caros excepcionales, y los vinos por menos de 10 euros (40 reales) también son excepcionales. Y me decepcionó. Y fue excepcional. Creo que hay que comprar los vinos que podamos y sepamos disfrutar. Los caros a veces son difíciles, cerrados, que necesitan una cierta preparación sensorial, un cierto conocimiento, una experiencia...", apunta también la especialista. destaca que el concepto de "mejor" es relativo: "El vino es una bebida de momentos

La ilusión del valor de las cosas está incrustada en nuestra mente creada en el capitalismo. No racionalizamos leyes de oferta y demanda, valor de marca, marketing, etc. Más caro debe ser mejor, creemos. Los estudios demuestran que, en las catas, el vino divulgado como el más caro saca mejores notas, aunque la información sea falsa. Por lo tanto, se realizan las catas serias. Ningún vino de R$ 300 es cinco veces mejor que un vino de R$ 60.

Error 5:

Un vino de reserva siempre es mejor que un vino joven

"Depende", dice Alicia Estrada. “En el caso de una reserva, lo único que dice es que pasa muchos meses en barrica, y por lo tanto tendrá mayores condiciones de durabilidad. Lo puedes almacenar por más tiempo. No es garantía de calidad”. La barrica brinda sabores y aromas, lo que los vinos jóvenes no plantean, pero muchos de ellos ofrecen, a cambio, frutas, frescura y un toque más actual. Si se aplica el proceso de maceración carbónica, pueden ganar en intensidad de sabor y color.

Error nº 6:

¡Si mi vino está caliente, juego un cubo de hielo!

Ya lo hemos visto, sobre todo en los blancos y rosados; Sacrificio solo comparable a la atrocidad de mezclar una reserva con refresco de cola. “Es una pena, porque estamos mezclando vino con agua al quitar el hielo”, dice Guillermo Cruz, elegido Mejor Sumiller de España 2014. Este proceso para que, al final, tu emoción se transforme en una botella.

Error #7:

Solo bebo vino con comida

Llegas a casa del trabajo, agotado, y abres una cerveza fría... ¿Se te ocurre algo mejor? Quizás no, pero el vino puede cumplir la misma misión de curar en igualdad de condiciones. "Me llamo de momentos del vino", "Hay un vino que bebes mientras preparas la comida, y otro que puedes beber cuando llegas del trabajo, cansado, de mal humor... Los franceses llaman ' Vinos que cambian': le hacen pasar de un estado de ánimo a otro. Conduce a un estado de relajación y prepárate para disfrutar del final del día con tu pareja o tu familia.

Error nº 8: ¡Tengo todos los accesorios que existen!

abuela Estas cajas que parecen llenas de instrumental quirúrgico son muy bonitas, el típico regalo navideño cuando tu círculo percibe tu creciente gusto por los vinos. Pero no todo el contenido es estrictamente necesario. “Así es como se empieza a hacer deporte: lo importante es andar en bici o comprar todo el equipo”, “Personalmente hay dos cosas básicas: una buena bolsa de corchos y una licorera para vinos maduros. Después… ¿un termómetro? Puede que forme parte de la magia del vino, pero no es imprescindible.

Error nº 8:

Tengo todos los accesorios que existen!

Gran. Estas cajas que parecen llenas de instrumentos quirúrgicos son muy bonitas, el típico regalo de Navidad cuando su círculo percibe su gusto creciente por los vinos. Pero no todo el contenido es estrictamente necesario. "Eso es como empezar un deporte: no sé si lo importante es andar en bicicleta o comprar todos los equipos", "Personalmente, hay dos cosas básicas: un buen sacacorchos y un decanter para los vinos maduros. Después de eso ... un termómetro? Puede formar parte de la magia del vino, pero no es esencial.

Error nº 9:

Los climatizadores de vino son inútiles y no sirven para nada

Bueno, si usted realmente quiere convertirse en un serio serio y empezar a comprar botellas de cierta calidad, estos acondicionadores de temperatura, también llamados vinotecas - con capacidad a partir de seis botellas - pueden ser un gran regalo para incluir en la carta a Papá Noel . "Son buenos, porque son cámaras que mantienen una temperatura y humedad constantes, y las botellas quedan muy bien conservadas".

Error nº 10:

Si el tapón se rompe, el empuje hacia dentro de la botella

Además de antiestético, un tapón en pedazos nadando en el vino lo condena a tener una infinidad de incómodas partículas. "Hay que intentar retirarla no importa cómo", alerta Alicia Estrada. "En vinos muy viejos, es posible que el corcho se haya degradado con el tiempo. También puede indicar que el vino está estropeado. Si cae en la botella corremos el riesgo de que ella se deshaga dentro ... Y luego tendremos que servirle con un colador para retirar esas partículas. Si no queremos llevar el colador a la mesa, pues no es de buen tono, es necesario decantar la bebida con él antes.

¡El siempre frustrante momento en que descubrimos que el sacacorchos trajo sólo un pedazo del tapón hacia fuera! Justo cuando el vino en cuestión es aquel tan bien guardado y tan aguardado. El impulso básico es empujar el resto hacia adentro y ver lo que da, pero ... Mejor intentar con calma, delicadeza y paciencia retirar la parte restante por los medios disponibles. En el límite, si algún pedazo de salvado de tapón cae en el vino, utilice un colador de papel y repase el contenido en un decanter. Creer: tirando el tapón dentro de la botella, sus posibilidades de tener un vino espolvoreado por partículas es mayor.

Error #11:

Solo bebo vino tinto (o vino blanco), independientemente de la comida

Hay devotos del rojo a los que no les gusta la ligereza del blanco; También los hay que no beben otra cosa que no sea un bien fresco blanco (muy apreciado por el público femenino). Combinar una comida con el mejor vino (conocido como maridaje) solo es algo que nuestro paladar agradece, ya que mejora la comida y el vino. “Básicamente, los blancos siempre quedan mejor con pescados, mariscos y entrantes más ligeros porque no tienen tanino, son más ácidos, más frescos, más fáciles de beber…; y los tintos se adaptan muy bien a las carnes por una combinación lo que siempre funciona es el tanino con proteína.

Error nº 12:

El tinte, siempre a temperatura ambiente

“Para saborear más el vino, 15 grados es la temperatura perfecta. Equilibra ese poquito más de alcohol que tienen algunos vinos, se esconde un poco sobre todo en la primera copa, y ya lo pone a 18 grados en la copa. Pero si lo sirves a 18 grados o la temperatura ambiente, que se supone que es de 20 o más, imagina cómo caerá esa taza”.

Error #13:

¡Eh! Tiene tapón de rosca...

El prejuicio contra la tapa decrus ya era mayor. Hay quien se queja de la falta de glamour. Pero en la práctica, el tapón de rosca puede ser la mejor opción para los vinos blancos, pensados ​​para beberse jóvenes. Mercados como Nueva Zelanda, Australia e incluso España y Portugal apostarán el momento. Nunca dejes de comprar un vino solo porque lleve este tipo de sello. Mejor el hilo que un tapon roto.

Error 14:

Sirviendo en taza mojada? En el.

Un resto de agua en la copa no mata a nadie, pero diluye el vino. Puede dejar el sabor a cloro. Lo, peor aún, de ese detergente cuyo residuo no se vende en el aclarado. Seque siempre los recipientes con un paño limpio y seco.