Croissant e Danesi Fatti in Casa

Imparerai a realizzare in ambito domestico dei Croissant e delle Danesi quadrate alla frutta (nel corso Danesi alla Mela con caramello al Miso e Granola croccante)

Imparerai le differenze fra le varie tipologie di prodotti riuscendo, attraverso la comprensione dei vari processi, ad avere il controllo sulla ricetta.

Avrai un supporto costante che ti permetta di avere un apprendimento a 360 gradi. Confrontandoti direttamente con me su qualsiasi aspetto del corso e non.

Il tuo apprendimento avverrà sia attraverso video dettagliati di ogni fase del processo, sia attraverso documenti che ti permetteranno uno sguardo rapido e sempre a portata di mano.

Affronteremo sia la parte pratica che teorica dei processi messi in atto.

Avrai a disposizione anche altre ricette sulle preparazioni di base Creme e altri prodotti lievitati.

Affronteremo nel dettaglio diverse fasi del processo di realizzazione dei Croissant:

• Realizzazione dell’impasto in Spirale.

• Prima fase di Lievitazione .

•  Predisposizione del Burro per l’incasso.

• Sfogliatura .

• Taglio e Formatura dei Prodotti .

• Seconda Lievitazione .

• Cottura.

• Farcitura.

• Gestione Post Cottura.

Affronteremo nel dettaglio diverse fasi teoriche nel processo di realizzazione dei Croissant

• Ricetta.

•Funzionalità dei vari ingredienti .

• Processo di Produzione.

• Consigli pratici .

•  Curiosità .

•  Differenze con il Cornetto all’italiana.

• Strumenti necessari per la realizzazione dei prodotti in descrizione .

• Consigli su come costruire una cella di lievitazione.