Pasticceria Francese - Guida per la creazione dei Croissant
What you'll learn
- Creare un impasto per Croissant
- Creare il burro per la sfogliatura
- Imparare la tecnica di laminazione
- Come tagliare e formare i Croissant
- Come far lievitare perfettamente i Croissant
- Come cuocere i Croissant
- Creazione della glassa per lucidare i Croissant
Requirements
- Non è richiesta alcun tipo di esperienza
Description
Questo corso è per tutte quelle persone che vogliono imparare a fare dei dolci lievitati abbastanza semplici ma molto buoni.
In questo corso troverete tutti gli aspetti, le fasi della laminazione e della cottura di un croissant, spiegati in modo semplice e coinciso, in modo da facilitare l'apprendimento di queste tecniche.
Faremo un impasto per croissant da zero senza l'utilizzo di impastatrici o macchinari e seguiremo insieme le semplici istruzioni passo passo dell'intero processo.
Vi spiegherò come scegliere di ingredienti e vi mostrerò come utilizzarli nel modo corretto.
Vi guiderò passo dopo passo nella realizzazione di una sfoglia perfettamente laminata a mano, solo utilizzando un mattarello, e vedremo come tagliare, formare i croissant e come farli lievitare correttamente; Inoltre vi guiderò nel trovare la giusta regolazione del vostro forno per ottenere una cottura ottimale dei croissant.
All'interno del corso, potrete trovare anche la ricetta per realizzare l egg-wash , un composto ottenuto mixando insieme, tuorlo d'uovo e latte, che servirà per dare un colore più brunito al nostro croissant e permette una corretta esplosione in forno; Non solo, troverete anche la ricetta della glassa, formata da acqua e zucchero, che servirà per lucidare e dare un tocco più dolce al prodotto finito.
Facendo questo corso imparerai:
Come preparare l'impasto senza macchinari
Come realizzare un blocco di burro per la laminazione
Tecnica di laminazione a mano
Come stendere l'impasto della misura giusta
Come tagliare i croissant dall'impasto
Come modellare il croissant
Le fasi della lievitazione
La cottura del croissant
La realizzazione dell'egg-wash
La realizzazione della glassa
Who this course is for:
- Panificatori casalinghi, Chef, Pasticceri amatoriali
Instructor
- 4.7 Instructor Rating
- 370 Reviews
- 784 Students
- 8 Courses
Ciao a tutti e benvenuti sulla mia Pagina dedicata principalmente alla preparazione del pane con lievito madre e anche a tutti gli altri lievitati come pizze, focacce e anche prodotti da pasticceria.
Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Martina Zennaro, classe '92, sul web ormai mi faccio chiamare Martina Eiko, non c'è un motivo particolare, mi piaceva.
Da quando ho finito la scuola superiore ho scoperto di avere la passione per i lievitati e da quel giorno mi sono impegnata per apprendere sempre di più su questo fantastico mondo.
Ho lavorato inizialmente come pizzaiola, il tempo e l'esperienza mi hanno fatto arrivare a contatto con pizzaioli famosi, alcuni per cui ho lavorato e affinato le mie tecniche e conoscenze.
Quattro anni fa, purtroppo, mi sono dovuta allontanare dal mondo che tanto amavo per una grave allergia da contatto al nichel che non mi permetteva di lavorare all'interno di un laboratorio.
E' stata dura ma dopo qualche mese di riposo passato a riprendermi mi sono addentrata per gioco nel mondo del lievito madre e ho creato il mio primo lievito con il quale ho iniziato a panificare, sperimentare e imparare ogni giorno quest'arte magnifica di panificare.
Quello che troverete nella mia pagina è il frutto dei miei studi, dei miei sbagli, esperimenti e dei miei errori, perché gli errori insegnano più dei traguardi.
Buon Divertimento!