Pasticceria Francese - Guida per la creazione dei Croissant

Questo corso è per tutte quelle persone che vogliono imparare a fare dei dolci lievitati abbastanza semplici ma molto buoni.

In questo corso troverete tutti gli aspetti, le fasi della laminazione e della cottura di un croissant, spiegati in modo semplice e coinciso, in modo da facilitare l'apprendimento di queste tecniche.

Faremo un impasto per croissant da zero senza l'utilizzo di impastatrici o macchinari e seguiremo insieme le semplici istruzioni passo passo dell'intero processo.

Vi spiegherò come scegliere di ingredienti e vi mostrerò come utilizzarli nel modo corretto.

Vi guiderò passo dopo passo nella realizzazione di una sfoglia perfettamente laminata a mano, solo utilizzando un mattarello, e vedremo come tagliare, formare i croissant e come farli lievitare correttamente; Inoltre vi guiderò nel trovare la giusta regolazione del vostro forno per ottenere una cottura ottimale dei croissant.

All'interno del corso, potrete trovare anche la ricetta per realizzare l egg-wash , un composto ottenuto mixando insieme, tuorlo d'uovo e latte, che servirà per dare un colore più brunito al nostro croissant e permette una corretta esplosione in forno; Non solo, troverete anche la ricetta della glassa, formata da acqua e zucchero, che servirà per lucidare e dare un tocco più dolce al prodotto finito.

Facendo questo corso imparerai:

• Come preparare l'impasto senza macchinari

• Come realizzare un blocco di burro per la laminazione

• Tecnica di laminazione a mano

• Come stendere l'impasto della misura giusta

• Come tagliare i croissant dall'impasto

• Come modellare il croissant

• Le fasi della lievitazione

• La cottura del croissant

• La realizzazione dell'egg-wash

• La realizzazione della glassa