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30-Day Money-Back Guarantee

This course includes:

  • 2.5 hours on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
Lifestyle Food & Beverage Coffee

Corso online di caffetteria

Diventa un barista professionista, con lezioni pratiche e teoriche
Rating: 4.5 out of 54.5 (25 ratings)
73 students
Created by Juri Donvito
Last updated 10/2019
Italian
30-Day Money-Back Guarantee

What you'll learn

  • Differenze tra Coffea Arabica e Robusta
  • Lavorazioni del caffè e come queste influenzano il sapore in tazza
  • Composizione base della macchina per espresso
  • Corretta estrazione dell'espresso e regolazione della macinatura
  • Il latte e le sue tipologie
  • Montatura del latte e creazione delle bevande di caffetteria
  • Composizione ideale dell'acqua per creare l'espresso
  • Corretta gestione del lavoro
  • Introduzione alla degustazione dell'espresso

Requirements

  • Il corso parte dalle nozioni di base quindi non ha bisogno di alcun prerequisito.

Description

Il corso, rivolto sia a baristi che aspiranti baristi e amatori, è strutturato per portare il corsista a saper operare nel modo corretto sulla macchina per espresso e creare le bevande derivate del caffè.

Il corso inizia con una doverosa parte teorica e merceologica, qui vengono apprese le nozioni fondamentali che ogni barista dovrebbe conoscere, come la differenza tra arabica e robusta, tra monorigine e miscela, inoltre permette di distinguere quale tra le miscele presenti sul mercato possa essere maggiormente appetibile per la propria clientela.


Le lezioni continuano quindi con la presentazione della macchina per espresso e le attrezzature che il barista deve utilizzare durante il servizio. Alle spiegazioni teoriche si affiancano poi le simulazioni pratiche che vanno dalla corretta routine per preparare un espresso alla corretta montatura del latte secondo standard internazionali, fino ad arrivare alla preparazione delle bevande di base della caffetteria e alla pulizia delle attrezzature.


Il corso si conclude con i doverosi accenni sull'acqua da utilizzare per la preparazione dell'espresso e sulla degustazione di questa splendida bevanda.



Who this course is for:

  • Aspiranti baristi
  • Baristi

Course content

13 sections • 59 lectures • 2h 21m total length

  • Preview00:36
  • Preview01:23

  • Preview01:19
  • Storia del caffè e sua espansione commerciale
    05:24
  • La coffea
    01:51
  • La drupa e il chicco di caffè
    01:20
  • Coffea Arabica e Coffea Canephora (Robusta)
    04:59
  • Classificazioni del caffè verde e produttori leader
    04:09

  • Metodi di raccolta del caffè
    01:42
  • Principali metodi di spolpatura ed essiccamento
    02:56
  • La decaffeinizzazione
    02:22
  • Il processo di torrefazione
    04:15
  • Monorigine, Miscela e Monovarietà
    01:53
  • Riepilogo: i gusti percepiti a seconda delle lavorazioni
    02:32

  • Le componenti della macchina espresso e gli strumenti del barista
    04:54
  • Funzionamento basilare della macchina espresso
    02:33

  • Introduzione alla macinatura
    01:05
  • Dosaggio
    02:08
  • Preview02:47
  • Pressione della macchina
    01:51
  • Temperatura
    01:22
  • L’estrazione empirica dell’espresso
    01:36
  • Corretta routine di estrazione dell’espresso
    03:17
  • Corretto servizio dell’espresso
    01:13

  • Tipi di macinatore e loro composizione
    01:17
  • Le macine
    01:36
  • Conseguenze della macinazione sul caffè
    03:27
  • Regolazione della macinatura
    09:11
  • Regolazione della dose
    03:09
  • Espresso lungo, ristretto, doppio e corretto
    01:37
  • Diverse estrazioni stesso portafiltro, come fare?
    00:56

  • Il Latte e le sue tipologie
    01:35
  • Il latte crudo
    01:21
  • Centrifugazione e scrematura – Tipologie di latte per contenuto di grassi
    01:23
  • Trattamenti termici – La pastorizzazione
    02:30
  • Trattamenti termici – La strilizzazione
    01:06
  • Trattamenti termici – Latte UHT
    01:05
  • Trattamenti termici – Latte microfiltrato
    01:08
  • L’omogeneizzazione
    01:25
  • Latte delattosato
    01:12
  • Qualità sensoriale del latte
    01:29

  • Le schiume, Microfoam, Crema di latte e Macrofoam
    01:56
  • Montatura del latte
    04:52
  • La lattiera corretta
    01:11
  • Il cappuccino all’italiana
    01:37

  • Pulizia del Grinder on-demand
    01:53
  • Pulizia del grinder doser
    02:07
  • Pulizia della macchina espresso
    06:46

  • Il latte macchiato
    00:58
  • Il caffè macchiato
    00:49
  • Il marocchino
    01:09

Instructor

Juri Donvito
Docente di caffetteria
Juri Donvito
  • 4.5 Instructor Rating
  • 25 Reviews
  • 73 Students
  • 1 Course

Barista e appassionato di caffetteria fin dal 2009 e docente di caffetteria dal 2015, prima all'Accademia di barman di Milano, poi presidente dell'Associazione Italiana Baristi (AIB) e infine docente presso la scuola di caffetteria Pberry di Milano.

Collabora con diverse aziende del settore quale esperto di caffè, ed in particolare modo della sua estrazione .

Appassionato di ricerche scientifiche, ha voluto portare questa passione nel mondo della caffetteria per poter distinguere quali tra le informazioni della tradizione sono realmente utili al miglioramento dell'estrazione della bevanda caffè.

Decide di pubblicare corsi on-line per dare la possibilità
ad una più ampia platea di formarsi nel modo corretto per quanto riguarda la professione del barista e in particolare del mondo della caffetteria.

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