Cómo preparar salsas madres, fondos, caldos y consomes

Como bien sabemos, una salsa es esencialmente un liquido mezclado con ingredientes que dan espesor y otros que dan sabor, se usan en la cocina para potenciar cualquier comida.

En este curso aprenderás a preparar las salsas madres principales que todo buen cocinero debe saber hacer. Estas son:

• Bechamel: Es una salsa blanca, más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla).

• Velouté: Es una salsa blanca clasificada entre las salsas madre dentro de la cocina francesa, formada por un fondo blanco (de ternera o de ave) o un fumet de pescado, ligado con un roux blanco.

• Española: Es una salsa marrón básica y es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica de Auguste Escoffier.

• Holandesa: Es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante.

• Pomodoro: Es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates.

Adicionalmente conocerás las recetas para preparar variantes de salsas como lo son la Soubise, Mormay, Española, Chateaubriand, Bordelesa, de tomate, Creole, Suprema y Húngara entre otras.

También aprenderás como preparar los fondos de carne, ave y pescado que son indispensables en la cocina para poder preparar las mejores salsas.