料理代行マイスター認定講座「料理代行サービス超入門講座」
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Course Ratings are calculated from individual students’ ratings and a variety of other signals, like age of rating and reliability, to ensure that they reflect course quality fairly and accurately.
3 students enrolled

料理代行マイスター認定講座「料理代行サービス超入門講座」

料理代行サービスというお仕事がどのようなものなのかを学びます。
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Created by 美波 花澤
Last updated 1/2019
Japanese
Current price: $125.99 Original price: $179.99 Discount: 30% off
5 hours left at this price!
30-Day Money-Back Guarantee
This course includes
  • 2.5 hours on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
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What you'll learn
  • 一般的な料理代行サービスの内容
  • お客様のニーズのヒアリング方法
  • 献立メニューの考案とポイント
  • 訪問先でのリカバリーテクニック
  • 作り置きレシピの作り方
Requirements
  • レンジ、炊飯器、オーブンなどのキッチン家電の操作方法を知っていること。
Description

「料理代行」とは、その名の通り専任の調理スタッフがご自宅のキッチンを利用して自分の代わりに料理を作ってくれるサービスのこと。この講座では、料理代行サービスの基本的なサービス内容と流れを把握していきます。

料理代行サービスと言っても、料理をお作りして後片付けをして終了するというものではありません。料理代行サービスは、献立の組み立てやお客様一人一人の好みや体調、その日の気分に合った献立を組み立てることからスタートするのです。つまり、お客様とのコミュニケーションとサービススタッフのヒアリング能力、そして、コミュニケーション能力が必要ということになります。そして、提供する料理は安全でなければなりませんし、お客様の健康面などにも配慮する必要があります。当然、見た目や栄養のバランスにも配慮をしなければなりません。

 美味しいけれどカロリー過多だったとか、極端に栄養が偏っている献立は料理代行サービスで提案する献立としては相応しいとは言えません。

 つまり、ヒアリングは料理代行サービスの第一歩でもあり、全体のサービスの質の決め手となるのが第一歩のヒアリングなのです。お客様との円滑なコミュニケーションのためにも、絶対に聞いておかなければならないポイントや、これを聞いておくとよりお客様の状況を把握しやすいというポイントをレクチャーしていきます。

 そして、ヒアリングが終了したら次はヒアリング内容を踏まえたうえで献立をご提案するという流れになります。ヒアリングをしてから献立を作るまでの時間はわずかです。短時間で、

・無理なく作れる

・栄養とカロリーのバランスがよい

・お客様のニーズに答えられる

 という条件を満たした献立を組み立てて提案しなければなりません。この献立の組み立ては料理代行サービスにおいて非常に重要な作業となります。というのも、献立の組み立て方は、お客様の満足度に直接的な影響与えるだけでなく、時間内にすべての作業をつつがなく終わらせることができるか…を左右するものだからです。

 この講座を終了した時には、料理代行サービスの基本的なサービス内容と流れを把握することができるだけでなく、ヒアリングテクニックと献立の組み立てに関するポイントをご理解いただくことができます。

Who this course is for:
  • 料理代行サービスがどんなものか解らない
  • 料理代行サービスに流れについて知りたい
  • 料理代行サービスの具体的な内容を把握したい
  • お客様へヒアリングが不安
  • 献立の組み立てテクニックとポイントを知りたい
Course content
Expand all 22 lectures 02:34:37
+ 料理代行サービスとは?
7 lectures 46:38

このセクションでは、まず料理代行サービスとはどのようなものなのか、一般的な料理代行サービスの内容を学び、そのサービスのプロセスに即して、お客様へのヒアリング、献立メニュー提案、訪問時のリカバリーテクニックや時短調理テクニック、調理後のアフターフォローまでを一通り学べるようになっています。

まずは、料理代行サービスがなぜ人気なのかを解説します。お客様目線で料理代行サービスの魅力をみていきましょう。

Preview 06:43

料理代行サービスにおけるサービスの内容について説明していきます。5

つの要素を踏まえた上で、お客様の満足度をあげていきましょう。

Preview 07:10

料理代行サービスのスタート地点であるメニューの考案と提案のために必要なヒアリングの仕方やポイントを学びます。

まずお客様へのヒアリングから始まる
06:59

料理代行サービスの利用者の方の「ニーズ」とはどのようなものがあるでしょうか?またそのニーズに合った献立メニューを提案する際のポイントを解説します。

ニーズに合った献立メニューを提案する
06:22

お客様のご自宅を訪問してサービスを行う上で、想定されるケースを挙げながら不測の事態を回避するテクニックをご紹介します。

臨機応変にリカバリーするテクニック
06:22

3時間で12品程度のメニューを作るのが基本の料理代行サービスにおいての時短テクニックや効率化テクニックを学びます。

時短調理効率化テクニックを実践
06:31

料理代行サービスにおけるアフターフォロー3つのポイントをお話します。

アフターフォローで満足度が決まる
06:31
+ ヒアリングテクニック
4 lectures 28:55

このセクションでは、初めて訪問するお客様に事前に確認する内容についてまとめています。調理するキッチン設備や道具類の確認、食べる人の希望、冷蔵庫のありものなどをヒアリングシートを活用してチェックする方法を学べます。

まずは、調理するキッチンの設備道具類の確認事項をみていきましょう。

調理するキッチンの設備道具類を確認する
07:05

ここではヒアリングの際の実践的なテクニックをご紹介します。

食べる人の希望を丁寧にヒアリングする
07:22

献立の提案をする前に行う冷蔵庫にある材料や調味料の確認の際のポイントを具体的にみていきましょう。

冷蔵庫のありものを確認する
07:07

ヒアリングシートとは、ヒアリングしたことを文章で残しておくためのシートのことです。実際に使うヒアリングシートに入れておくべき項目 やチェック事項を解説します。

ヒアリングシートを活用してチェックする
07:21
+ 献立コーディネイト
7 lectures 51:16

このセクションでは、献立のコーディネイトの基本を学んでいただきます。料理代行サービスは一般的に3時間で10品以上のレシピ調理が目標とされ、中には15品以上作り上げるケースもあります。それらの献立をどのようなコーディネイトで作るかを一から学びます。

まずは、、お客様へのヒアリングをもとに料理代行サービスのスタッフが献立を考えてご提案する 作業における基本的な知識を学んでいきましょう。

献立のコーディネイトの基本
07:06

なぜ3時間で10品なのかを解説し、10品の組み合わせについてもご説明します。

3時間で10品のレシピ調理が目標
07:26

献立コーディネートを組み立てる際に大切な要素のひとつである栄養のバランスとカロリーへの配慮について学びます。

栄養のバランスとカロリーを考える
07:51

料理の彩りに配慮した見た目が美しく目で楽しめる料理を作るポイントをご紹介します。

彩りと見た目の美しさにも気を配る
07:17

3時間で10品程度の料理を作るための献立の組み立て方法について学びます。

時間内に無理なく作れる献立を作る
06:59

実際の献立組み立て例をご紹介します。

コーディネートの実例
07:31

アレルギーやダイエット、健康上の理由などで食べたくても食べられない

食材がある場合の代替品を学びます。

代替え案などを活用して満足度を上げる
07:06
+ 人気の作り置きレシピを攻略しよう
4 lectures 27:48

料理代行サービスの中でも人気が高いサービスが作り置きレシピです。当日の食事だけというケースはむしろ稀で、大抵はお弁当や作り置きと共に当日の食事を作りますので、その定番レシピや、人気レシピをレパートリーに入れておくと重宝します。このセクションで作り置きの基本を学んでください。

まずは、人気の作り置き料理のテクニックをご紹介します。

作り置き料理の基本
06:39

作り置き料理向きのメニューをご紹介していきます。

作り置き料理の種類
06:53

作り置き料理には、種類だけでなく保存方法にもいくつのパターンがあります 。保存方法別の注意点を学びます。

保存方法によって作り分ける
06:43

作り置き料理で定番の煮込み料理や、蒸し料理、レンジで作れる常備菜、フルーツの砂糖漬けなどの基礎知識を学びます。

作り置きの定番レシピ
07:33