魚の伝道師!ウエカツの目からウロコのさかな塾 まとめパック(基礎編・応用編)
4.4 (62 ratings)
Course Ratings are calculated from individual students’ ratings and a variety of other signals, like age of rating and reliability, to ensure that they reflect course quality fairly and accurately.
467 students enrolled

魚の伝道師!ウエカツの目からウロコのさかな塾 まとめパック(基礎編・応用編)

魚や調味料の特徴を仕組みで学ぶことで、レシピなしで見た目も!味も!割烹料亭で食べるような魚料理が家庭でできるようになります。さらに、応用編では、代表的な魚を一匹まるごと自分でさばいて、汁物・メイン料理など食卓を彩れるようになります。
Bestseller
4.4 (62 ratings)
Course Ratings are calculated from individual students’ ratings and a variety of other signals, like age of rating and reliability, to ensure that they reflect course quality fairly and accurately.
467 students enrolled
Last updated 10/2015
Japanese
Current price: $34.99 Original price: $49.99 Discount: 30% off
23 hours left at this price!
30-Day Money-Back Guarantee
This course includes
  • 3.5 hours on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
Training 5 or more people?

Get your team access to 4,000+ top Udemy courses anytime, anywhere.

Try Udemy for Business
What you'll learn
  • まとめ買いもできる魚の上手な保存方法や、生臭くならない下処理をマスターできる。
  • 塩、酒、味噌、みりん、胡椒やショウガやわさびなどの調味料の役割を理論的に理解する。
  • 「生、焼く、蒸す、揚げる」の4つの調理法を仕組みで理解し、レシピがなくても魚料理が作れるようになる。
  • 魚をまるごと一匹、自分でおろす知識とテクニックが身に付く。
  • 魚をムダなく使って食卓を彩れるようになることで、安価で栄養価の高いメニューが組み立てられるようなる。
  • 見た目も味も美しい割烹料理のような魚料理が作れるようになる。
Requirements
  • 特にありません
Description

■本コースについて

【基礎編】

代表的な魚の切り身を用いて、「生」「焼」「揚」「煮」の調理の仕組みと調味料の合わせ方を理解することができます。

「下処理」と「保存」という最も魚料理でネックになる要素を正しく理解することで、魚料理の6つのハードル(臭い、ゴミ、手間、骨、レパートリー、割高)を乗り越え、4つの欲求(時短、おいしさ、財布、栄養バランス)を満たす魚料理への知恵と姿勢を学びます。度々メディアでも取り上げられる魚の伝道師「ウエカツ」先生の軽快なテンポの話と手さばきに釘付け!今日からすぐにご家庭で実践的できる講座を目指します。

【応用編】

魚を一匹丸ごと自分でさばいて、食卓を彩れるようになるを目的に、代表的な魚のさばき方のポイントとコツを徹底解説。

扱う魚は、「いわし」「あじ」「さんま」「鯖」「鯛」。これらを応用すれば、ほとんどの魚は自分でさばけるようになります。

さばきたてが美味しい魚が食べられるのはもちろん、一匹の魚を無駄なく使って、汁物、メインなど自由に考えられるようになることで、安価で、栄養価の高い健康的な食卓を作ることができます。


■講師-上田勝彦

漁師から水産省勤務20年という異色のキャリア後、現在は日本の家庭とさかなの産地をつなぎなおす役目を担い、さかなの相談とあらば全国漁場から学校で子どもたちへの食育まで行っている。料理をレシピではなく、しくみで理解するという方法で、家庭でカンタンに実践できるさかな料理が人気。

NHK「あさイチ」「うまい!」、TV朝日「林修の今でしょ講座」等多数出演。

著書に「ウエカツの目からウロコの魚料理」(東京書籍)がある。

Who this course is for:
  • ご家庭で、さかな料理の回数を増やしたいけどついつい手間や割高のイメージで回数が減ってしまうという方
  • 魚料理の下処理や保存の正しい方法を知りたい方
  • おろしたての美味しい魚をご家庭で味わってみたい方
  • 一匹の魚を無駄なく、バリエーション豊かなメニューに広げられるようになりたい方
Course content
Expand all 24 lectures 03:18:07
+ 基礎編:今更聞けない!魚料理の基礎
5 lectures 19:37
ウエカツセレクト!道具の紹介
04:59
正しい下処理の方法と保存を知ろう
05:32
うまみを逃がさない解凍方法「温塩水解凍」をマスターしよう
03:48
調味のしくみー酒、塩、みりん、しょうゆ、塩、薬味、それぞれの役割を知ろうー
02:49
+ 基礎編:ちゃんと教わりたかった!調理を「仕組み」で学ぶ
6 lectures 47:56
調理のしくみ①「生」 解凍した「塩マグロ」をつかってお醤油以外で生ざかなを楽しむ
11:19
調理のしくみ②「焼」 アジ ご家庭のグリルをつかってアジを焼く
07:30
調理のしくみ③「煮」 コツは簡単!3分で完成ふっくら味しっかりタラの湯煮
06:34
調理のしくみ④「揚」 油は5ミリ、切り方と揚げた後にコツがあった!鯖のフライ
10:21
調理のしくみ⑤「蒸」 野菜もたっぷり鮭のふね蒸し
07:27
+ 応用編:代表的な魚をさばけるようになる
5 lectures 39:49
いわし編(三枚卸しとてびらき)
10:08
あじ(三枚卸し ぜいごをとれるようになる)
08:43
サバ(三枚卸し)
06:12
鯛(ウロコとり、三枚卸し)
10:27
+ 応用編:1種類の魚から食卓をつくる
6 lectures 01:25:47
臭いの出ないゴミの捨て方
02:46
イワシ  ①子どもにも大人気イワシのフライ ②カンタン料亭の味!ほわほわつみれ入り味噌汁
17:29
アジ  下ごしらえは一緒に3つの楽しみ方で食卓をにぎわす ①さしみ ②味噌たたき/塩たたき ③さんが焼き
15:46
サバ  知らなきゃ損!つけ置き不要のウエカツ流サバの煮付け伝授! ①早煮 ②味噌煮 ③竜田揚げ(翌日のお弁当にも♬)
23:37
さんま 収録でスタッフ絶賛。さんまの季節、焼き魚以外のレパートリーに。 ①棒サンマの酢あらい ②焼サンマのなますおろし
11:03
鯛  〜ちょっと贅沢なお祝い事の日に!鯛からご飯とお汁をつくる〜  ①炊かず飯 ②懐石塩煮
15:06