Bases de Pastelería Vegana
What you'll learn
- • Unas primeras elaboraciones bases de pastelería vegana : masa quebrada, cremas, ganaches y gelèe de fruta
- • Como sustituir técnicamente los ingredientes de origen animal con ingredientes vegetales sin utilizar margarina y aceite de palma
- • Como utilizar estas bases para crear buenísimos postres y galletas
- • Como hacer tus recetas con las bases aprendidas
Requirements
- Ser apasionado de pastelería y saber manejar los utensilios básico de pastelería
- Contar con los utensilios básicos para pastelería: horno, nevera, congelador, moldes, balanza para pesar los ingredientes, bowls, batidores, cucharas, licuadora o procesador de alimentos, etc.
Description
La Pastelería Vegana es una pastelería sin utilizo de materias primas de origen y disfrutamento animal , que son, por lo contrario, los elementos básico de la pastelería tradicional...justo aquí empieza el desafío de la pastelería vegana, como substituir huevos, mantequilla, leche, nata, gelatina animal, miel y otros, con ingredientes vegetales que tengan :
la misma función técnica
el mismo resultado final
un sabor y una textura que no tenga diferencia con el tradicional
Los ingredientes sustitutivos que utilizaré serán ingredientes que se encuentran en un supermercado cualquiera y que no tengan un coste elevado para permitir a los amadores y a los profesionales de hacer un producto rico, con un coste justo , y muy interesante también para ALÉRGICOS a lácteos, huevos y otros productos de origen animal.
En este curso específicamente aprenderás muy bien como hacer unas bases veganas, ideas de recetas sobre como combinarlas y dejarte los instrumentos y los conocimientos para crear tu postre y decorarlo.
Las bases que vas aprender son:
masas quebradas bases hechas con dos tipos de grasas diferentes y como utilizarlas para hacer galletas, tartas, postres en vasos, tartaletas miñón, crumble decorativo para un emplatamiento
cremas pasteleras de chocolate, de frutas, de vainilla, para rellenar una tarta, un vaso o todo lo que querremos rellenar
ganache de chocolate para rellenar, hacer trufas y glasear
gelèe de fruta para decorar, para hacer insertes o como elemento de un postre
· Material descárgale e imprimible para cada receta con ingredientes, procedimiento, tiempo de elaboración, porciones, dificultad.
· Lista de compras al inicio de cada Sección/Módulo para que te organices y optimices tu tiempo.
Adicionalmente aprenderás de la mano de Arianna Milani, Chef profesional de Pastelería , dueña de la Pastelería Dulcemente, pastelería tradicional, vegana y para diabéticos de tipos II.
Al terminar los cursos serás capaz de dominar la elaboración de las técnicas fundamentales que se requieren para crear tus propios postres vegano. Además, tendrás todas las herramientas para poder escoger tú mismo qué tipo de ingredientes substitutivos quieres emplear en cada elaboración.
Who this course is for:
- • Principiantes en el mundo de la cocina y/o pastelería que tengan interés en el tema vegano
- • Profesionales en pastelería y/o cocina ya sea básica o avanzada
- • Personas que tienen alergias o que le gusta comer vegano , y buscan mas opciones a su tipo específico de alimentación.
Instructor
- 4.3 Instructor Rating
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Me llamo Arianna Milani y soy una Chef de Pastelería Italiana. Tengo un pastelería en Tenerife (España) desde el 2017, donde elaboro pastelería Tradicional, para Veganos y Alérgicos y también para diabéticos de tipos II. Trabajo mucho con bodas, eventos, caterings y hoteles y nuestras pastelería incluye también productos salados especiales.
Saqué el Diploma de Pastelera Profesional en Alma, Escuela Internacional de cocina Italiana , donde trabajè con maestros pasteleros importantes a nivel mundial. Esa es una de las tres mejores escuelas de cocina al mundo, cuyo rector era el famoso chef Gualtiero Marchesi.
Consigo la acreditación como Chef de Pastelería y como Pastelería Vegan OK, la primera certificación ética para los productos veganos nacida en Italia.
Hago este trabajo por pasión infinita para este sector y sigo investigando y probando cosas nuevas.