Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados
3.7 (138 ratings)
Course Ratings are calculated from individual students’ ratings and a variety of other signals, like age of rating and reliability, to ensure that they reflect course quality fairly and accurately.
365 students enrolled

Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa. Control de calor y herramientas.
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Last updated 9/2016
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This course includes
  • 3 hours on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
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What you'll learn
  • Decidir entre una barbacoa o una parrilla.
  • Elegir el modelo adecuado para su lugar y su uso.
  • Aplicar el combustible adecuado al producto, situación y número de comensales.
  • Identificar cuándo la brasa está lista para cocinar.
  • Controlar la temperatura utilizando sistemas directos o indirectos.
  • Elegir y adaptar el producto al fuego.
  • Conocer las herramientas fundamentales para cocinar carne o pescado a la brasa.
  • Conocer los accesorios que permiten cocinar otros platos en barbacoa.
  • Salar correctamente piezas de distinto tamaño.
  • Cocinar carne de cerdo, ternera y pollo a la brasa.
  • Cocinar distintos tipos de pescados y pulpo a la brasa.
  • Cocinar arroces, setas y verduras a la brasa.
  • Cocinar varios tipos de postres fáciles y café de puchero en la barbacoa.
Requirements
  • No hacen falta conocimientos previos de cocina pero sí el interés y la curiosidad por aprender una práctica culinaria muy específica.
Description

Cocinar con brasa y fuego es un placer. O puede serlo si sabes cómo...

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa con técnicas simples y concretas. 

Aprende a controlar el fuego, las brasas, la temperatura, los tiempos de cocción y un montón de trucos que elevarán tus habilidades de pitmaster al siguiente nivel.


PARTE 1: TEORÍA

El curso comienza con una primera parte teórica en la que repasamos las diferencias entre los distintos tipos de barbacoas, parrillas, hornos y ahumadores que tienes a tu disposición. Conocerás las las herramientas fundamentales para empezar a cocinar. Aprenderás a diferenciar los distintos tipos de combustibles y a aplicar varios sistemas de encendido para estar listo en cualquier situación. 


PARTE 2: A COCINAR!

La segunda parte del curso es completamente práctica. Aplicaremos todas las técnicas que aprendimos en la primera parte a casos concretos. Vamos a cocinar:

  • platos de ternera, cerdo, cordero y pollo
  • diferentes tipos de pescados y dos versiones de pulpo
  • verduras, setas y queso
  • paella, arroz marinero
  • postres y hasta café


EL RITUAL DEL FUEGO

Llevo años enseñando y cocinando a la brasa. Asesoro a algunos de los cocineros y restaurantes más importantes de España. He publicado libros, una revista y he tenido mi programa de televisión en Canal Cocina. Hoy quiero compartir mi pasión por el fuego con todos vosotros y vosotras. 

Quiero que descubras que la cocina a la brasa puede ser sana, fácil y divertida. Y quiero que luego lo compartas con tus amigos.

- Juan Manuel Benayas

Who this course is for:
  • Este curso va dirigido a aficionados a la cocina con brasa y fuego que se atreven a mirar allende el chorizo y la panceta.
  • El programa está especialmente pensado para principiantes y niveles intermedios.
  • Y va dirigido a aquellos entusiastas de nivel intermedio que necesitan clarificar mitos, fortalecer conocimientos y ampliar el repertorio de platos que saben preparar.
  • Y también a todos aquellas personas que tienen una barbacoa o una parrilla y no saben qué hacer con ella.
  • Deberían seguir este curso carniceros, pescaderos para asesorar mejor a sus clientes.
  • Deberían seguir este curso profesionales de la restauración que busquen ganar experiencia en cocina con brasa.
Course content
Expand all 48 lectures 03:07:42
+ Parrillas, barbacoas, kamado y smokers
3 lectures 03:31

Entender las diferencias principales entre parrillas domésticas y profesionales.

Parrillas profesionales
01:22
Kamado
00:53
Smokers
01:16
+ Sistemas de encendido
5 lectures 09:09
Introducción a los sistemas de encendido
01:17
Encendido con caja de fruta
02:30
Encendido con pastillas
01:28
Chimenea de encendido
01:50
Encendido sin humo
02:04
+ Combustibles y control de la temperatura
5 lectures 09:32
Herramientas básicas de la cocina a la brasa
01:23
Combustibles
04:22
Las brasas
00:55
Control de temperatura
01:18
+ Carnes
11 lectures 53:27
Herramientas para cocinar carne
01:34
Chuletas de cordero al sarmiento
06:33
Presa iberica
04:51
Solomillos
04:31
Cuartos de pollo
05:25
Chorizo asado
05:32
Brochette de pavo
03:45
Churrasco
04:00
Cabecero de lomo
05:46
Panceta
05:12
+ Pescados
7 lectures 42:11
Herramientas para cocinar pescado
02:32
Espetos de sardinas
02:04
Pulpo a la brasa
06:33
Salmón ahumado
03:43
Salmonetes
04:25
Emperador
10:43
+ Arroces, verduras y setas
8 lectures 39:55
Herramientas para verduras
01:35
Arroz marinero
13:03
Arroz negro
03:12
Ensalada de queso
03:33
Fajitas
04:36
Mazorcas de maíz
02:00
Parrillada de verduras
04:19
Setas
07:37
+ Postres
7 lectures 26:18
Herramientas para postres
01:29
Gofres de chocolate
04:08
Manzanas asadas
04:51
Bizcochos de chocolate y vainilla
06:09
Brochette de fruta
03:20
Crepes de chocolate
03:10
Café de puchero en barbacoa
03:11
+ Consideraciones legales
1 lecture 02:26
Aspectos legales de la barbacoa en España
02:26