Asiatisch Kochen mit Ben

In dieser Lektion lernst du die wichtigsten Reis- und Nudelsorten aus der asiatischen Küche kennen. Ben erklärt dir die jeweiligen Eigenschaften und Einsatzgebiete. Du erfährst, welcher Reis wie lange eingeweicht werden kann und wieviel Wasser die einzelnen Reissorten beim Kochen benötigen. Zwar kann es je nach Reis gewisse Unterschiede in der Zubereitung geben, aber manche Regeln bleiben immer gleich. Am Beispiel Vollkornbasmatireis zeigt dir Ben die ideale Vorgehensweise.

Dann kocht Ben ein Mie Goreng. Es wird mit Mie-Nudeln zubereitet – Weizennudeln, die es mit und ohne Ei gibt. Mie Goreng bedeutet „Gebratene Nudeln“. Dazu gibt es eine aromatische Sauce aus einer selbstgemachten Würzpaste, gebratenen Tofu als Proteinquelle und Sojasprossen. Ein sehr einfaches, aber sehr typisch asiatisches und enorm geschmackvolles Gericht!

In Asien sind Suppen von grosser Bedeutung. Oft gibt es sogar schon zum Frühstück eine Suppe. Gerne wird Reis zur Suppe gereicht. Ben erklärt dir alles, was du wissen musst, um köstliche asiatische Suppen kochen zu können. Zunächst entscheidest du dich, ob du eine leichte klare Suppe zubereiten möchtest (z. B. eine Misosuppe) oder lieber eine reichhaltige cremige Suppe wie jene, die Ben heute mit dir zaubert: eine thailändische Tom-Kha-Gai-Suppe! Dann werden die passenden Aromen ausgewählt, etwa Zitronengras, Galgant oder Ingwer. Für eine würzige Umami-Note kannst du Miso oder Tamari nehmen, aber auch Hefeflocken oder Algen. Schliesslich brauchst du noch frische Kräuter, wie Koriander, Thai-Basilikum oder Minze und eine Einlage (z. B. Tofu, Gemüse oder Pilze). Cremigkeit erhält die Suppe durch Kokosmilch. Zum Schluss darf das Topping nicht fehlen, z. B. Limettensaft, Chiliöl, gebratener Kohl oder geröstetes Nori – fertig ist deine wunderbare Asia-Suppe!

Tofu und Tempeh sind zwei sehr gesunde Proteinquellen in der pflanzenbasierten Küche. Sie werden beide aus Sojabohnen hergestellt, unterscheiden sich aber dennoch. Tofu wird aus Sojamilch hergestellt und ist meist nicht fermentiert, während Tempeh ein fermentiertes Produkt aus den ganzen Sojabohnen ist. Ben erklärt die Unterschiede der beiden Sojaprodukte und zeigt dir dann, wie sich aus ganz wenigen Zutaten krosse Tofu-Nuggets zaubern lassen. Dazu gibt es eine süss-saure Sauce aus Paprika und Ananas, die sehr schnell zubereitet ist. Als Beilage serviert Ben Vollkorn-Basmatireis.

Der Wok ist ein wichtiges Küchenutensil in der asiatischen Küche. Ben erklärt dir, worauf es beim Kochen und Braten mit dem Wok ankommt. Anschliessend kannst du dein Wissen sogleich anwenden und gemeinsam mit Ben ein aromatisches Wokgericht kochen. Es gibt Fried Rice mit Shiitake und Edamame und dazu kross gebratenen Tempeh. Denke daran: Den Wok vor Zugabe des Öls erhitzen, ein hitzestabiles Öl verwenden, die Zutaten sehr dünn oder klein schneiden und den Wok nicht überladen!

Ramennudeln stammen aus China, werden aber mittlerweile besonders gern in Japan gegessen. Meist sind es Weizennudeln, aber es gibt Ramen auch in glutenfreier Qualität. Das Besondere an Ramennudeln ist die Zutat Kansui, ein alkalisches Wasser, das für die Konsistenz und das spezielle Aroma der Nudel verantwortlich ist. Sie hat Biss, der auch in Suppen nicht verlorengeht. Ben kocht mit dir ein schnelles Ramennudel-Gericht, für das die Nudeln mit einem würzigen Sojahack zubereitet sowie mit frischem Gemüse und einer einfachen, aber köstlichen Sesamsauce serviert werden.