Apprendre à servir dans un restaurant

Ce que nous allons aborder dans cette section:

• Historique - la brigade de restaurant passée et aujourd'hui

• Lexique de la restauration - Service

• Le serveur - ses compétences clés

• Le port d'assiettes partie 2 

Description d'une journée complète pour un serveur, de l'ouverture jusqu'à la fermeture.

Même s'il existe des nuances selon les établissement, les différentes parties d'une journée de serveur.

L'objectif de cette section est de vous donner une liste de choses que vous devez connaître pour commencer dans un établissement en tant que serveur.

Véritable check-list avant de vous lancer, j'ai mis à disposition ce document en ressource.

Nous allons traiter des trois types d'information que vous devez avoir.

Dans ce cours je vous fais part de mon expérience sur chaque point... Vous aurez beaucoup d'avance sur ceux qui commence!

Cette vidéo vous explique le second exercice à faire avec des assiettes.

Vidéo de présentation de ce que nous allons voir dans cette section du cours

Cette section pourrait s'appeler comment ne pas être "dans le jus" ou "comment se sortir du jus".

Les étapes qui sont décrites dans cette session et la manière de les enchaîner vous donneront des services beaucoup plus faciles.

Cette vidéo pour vous indiquer les choses à localiser impérativement avant un service.

Clarifier la carte pour vous faciliter la vie

Vous trouverez dans le document joint, que vous devriez télécharger le lexique complet pour le poste de serveur. Vous y trouverez les termes que vous avez déjà vu dans une section précédente. En fin de lexique vous trouverez les annonces faites au passe pour gérer correctement une commande.

Si vous voulez être au top pour gérer vos commandes, il vous faut connaître ces termes.

Comment se déroule une commande, l'effet des annonces d'une commande en cuisine

Exercice vidéo!

Dans cette vidéo, je vais jouer le client qui passe la commande, vous allez devoir noter les commandes et transformer ces commandes en annonces pour la cuisine.

Matériel nécessaire

Un crayon et un bloc note ou des feuilles

Cette fois on parle de mise en place mais pendant le service. C'est à dire comment prépare t'on une table complètement en une seule fois en fonction de la commande des convives.

Description rapide du matériel que vous allez trouver.

Quels couverts mettez vous avec quel plat. Vidéo pour développer le bon sens

Cette fois c'est à vous de jouer, dans cette vidéo-exercice, vous êtes face à une situation de service, vous devez trouver exactement quelle mise en place faire sur chaque table. Attention, le temps est compté !!! Tic Tac Tic Tac

La réponse vous est donné après chaque situation.

Dans cette vidéo, vous allez avoir besoin de deux bouteilles d'eau, d'une corbeille (qui peut s'apparenter à une corbeille à pain), 4 couverts couteaux fourchettes et cuilller, si possible des verres à pieds.

L'objectif: prendre tout dans les mains pour faire les mises en place que je vous propose.

Ce que nous allons voir dans cette section

Comment gérer un service, stratégie et gestion du temps

Dans cette vidéo, nous préparons le dernier exercice qui nécessite une petite mise en place.

Vous pouvez également vous aider de la fiche mémo ci-dessous.