魚の伝道師!ウエカツの目からウロコのさかな塾 まとめパック(基礎編・応用編)

魚や調味料の特徴を仕組みで学ぶことで、レシピなしで見た目も!味も!割烹料亭で食べるような魚料理が家庭でできるようになります。さらに、応用編では、代表的な魚を一匹まるごと自分でさばいて、汁物・メイン料理など食卓を彩れるようになります。
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  • Lectures 24
  • Length 3.5 hours
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About This Course

Published 10/2015 Japanese

Course Description

■本コースについて

【基礎編】

代表的な魚の切り身を用いて、「生」「焼」「揚」「煮」の調理の仕組みと調味料の合わせ方を理解することができます。

「下処理」と「保存」という最も魚料理でネックになる要素を正しく理解することで、魚料理の6つのハードル(臭い、ゴミ、手間、骨、レパートリー、割高)を乗り越え、4つの欲求(時短、おいしさ、財布、栄養バランス)を満たす魚料理への知恵と姿勢を学びます。度々メディアでも取り上げられる魚の伝道師「ウエカツ」先生の軽快なテンポの話と手さばきに釘付け!今日からすぐにご家庭で実践的できる講座を目指します。

【応用編】

魚を一匹丸ごと自分でさばいて、食卓を彩れるようになるを目的に、代表的な魚のさばき方のポイントとコツを徹底解説。

扱う魚は、「いわし」「あじ」「さんま」「鯖」「鯛」。これらを応用すれば、ほとんどの魚は自分でさばけるようになります。

さばきたてが美味しい魚が食べられるのはもちろん、一匹の魚を無駄なく使って、汁物、メインなど自由に考えられるようになることで、安価で、栄養価の高い健康的な食卓を作ることができます。


■講師-上田勝彦

漁師から水産省勤務20年という異色のキャリア後、現在は日本の家庭とさかなの産地をつなぎなおす役目を担い、さかなの相談とあらば全国漁場から学校で子どもたちへの食育まで行っている。料理をレシピではなく、しくみで理解するという方法で、家庭でカンタンに実践できるさかな料理が人気。

NHK「あさイチ」「うまい!」、TV朝日「林修の今でしょ講座」等多数出演。

著書に「ウエカツの目からウロコの魚料理」(東京書籍)がある。

What are the requirements?

  • 特にありません

What am I going to get from this course?

  • まとめ買いもできる魚の上手な保存方法や、生臭くならない下処理をマスターできる。
  • 塩、酒、味噌、みりん、胡椒やショウガやわさびなどの調味料の役割を理論的に理解する。
  • 「生、焼く、蒸す、揚げる」の4つの調理法を仕組みで理解し、レシピがなくても魚料理が作れるようになる。
  • 魚をまるごと一匹、自分でおろす知識とテクニックが身に付く。
  • 魚をムダなく使って食卓を彩れるようになることで、安価で栄養価の高いメニューが組み立てられるようなる。
  • 見た目も味も美しい割烹料理のような魚料理が作れるようになる。

What is the target audience?

  • ご家庭で、さかな料理の回数を増やしたいけどついつい手間や割高のイメージで回数が減ってしまうという方
  • 魚料理の下処理や保存の正しい方法を知りたい方
  • おろしたての美味しい魚をご家庭で味わってみたい方
  • 一匹の魚を無駄なく、バリエーション豊かなメニューに広げられるようになりたい方

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Curriculum

Section 1: 基礎編:今更聞けない!魚料理の基礎
魚料理の6つの「ハードル」と4つの「欲求」
Preview
02:29
ウエカツセレクト!道具の紹介
04:59
正しい下処理の方法と保存を知ろう
05:32
うまみを逃がさない解凍方法「温塩水解凍」をマスターしよう
03:48
調味のしくみー酒、塩、みりん、しょうゆ、塩、薬味、それぞれの役割を知ろうー
02:49
Section 2: 基礎編:ちゃんと教わりたかった!調理を「仕組み」で学ぶ
調理のしくみ①「生」 鯛
Preview
04:45
調理のしくみ①「生」 解凍した「塩マグロ」をつかってお醤油以外で生ざかなを楽しむ
11:19
調理のしくみ②「焼」 アジ ご家庭のグリルをつかってアジを焼く
07:30
調理のしくみ③「煮」 コツは簡単!3分で完成ふっくら味しっかりタラの湯煮
06:34
調理のしくみ④「揚」 油は5ミリ、切り方と揚げた後にコツがあった!鯖のフライ
10:21
調理のしくみ⑤「蒸」 野菜もたっぷり鮭のふね蒸し
07:27
Section 3: 応用編:はじめに
魚を自分でおろすメリットとは…?
Preview
01:10
包丁の握り方と基本姿勢
03:49
Section 4: 応用編:代表的な魚をさばけるようになる
いわし編(三枚卸しとてびらき)
10:08
あじ(三枚卸し ぜいごをとれるようになる)
08:43
サバ(三枚卸し)
06:12
さんま(棒向き、煮魚・焼き魚用の)
Preview
04:19
鯛(ウロコとり、三枚卸し)
10:27
Section 5: 応用編:1種類の魚から食卓をつくる
臭いの出ないゴミの捨て方
02:46
イワシ  ①子どもにも大人気イワシのフライ ②カンタン料亭の味!ほわほわつみれ入り味噌汁
17:29
アジ  下ごしらえは一緒に3つの楽しみ方で食卓をにぎわす ①さしみ ②味噌たたき/塩たたき ③さんが焼き
15:46
サバ  知らなきゃ損!つけ置き不要のウエカツ流サバの煮付け伝授! ①早煮 ②味噌煮 ③竜田揚げ(翌日のお弁当にも♬)
23:37
さんま 収録でスタッフ絶賛。さんまの季節、焼き魚以外のレパートリーに。 ①棒サンマの酢あらい ②焼サンマのなますおろし
11:03
鯛  〜ちょっと贅沢なお祝い事の日に!鯛からご飯とお汁をつくる〜  ①炊かず飯 ②懐石塩煮
15:06

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Instructor Biography

ベネッセコーポレーションは1955年以来、通信教育・出版・英語・介護事業等多角的な事業を手掛けてきた総合教育・生活・介護会社です。

2015年2月より、Udemyの日本での事業パートナーになりました。

キッズ&ファミリー事業本部では、「ライフスタイル&ファミリー」の領域において、妊娠・出産・子育て期の女性とその家族、愛犬・愛猫のいる家族の生活をより楽しく・より豊かにできるような「学び」のコンテンツをご提供いたします。

<たまひよ> <サンキュ!> <いぬのきもち・ねこのきもち> <こどもちゃれんじ>といったメディア・商品のノウハウを活かしたベネッセオリジナルのコンテンツと共に、実績のある講師の方々およびパートナーとの連携を通じて良質のコンテンツを拡充していきます。

ベネッセは、Udemyを通じて日本の「教えたい人」と「学びたい人」をつなぎ、子供からお年寄りまで、一生学び続けることのできるオンライン教育プラットフォームを提供します。

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