魚の伝道師!ウエカツの目からウロコのさかな塾(応用編)

レシピ不要!仕組みで覚える魚料理の応用編。代表的な魚のさばき方を徹底解説。一種類の魚から、汁物・メイン料理など今晩の食卓をつくれるようになる!お魚料理の大百科-中~上級者向け。
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  • Lectures 13
  • Length 2 hours
  • Skill Level All Levels
  • Languages Japanese
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About This Course

Published 10/2015 Japanese

Course Description

■本コースについて

魚を一匹丸ごと自分でさばいて、食卓を彩れるようになるを目的に、代表的な魚のさばき方のポイントとコツを徹底解説。

扱う魚は、「いわし」「あじ」「さんま」「鯖」「鯛」。これらを応用すれば、ほとんどの魚は自分でさばけるようになります。

さばきたてが美味しい魚が食べられるのはもちろん、一匹の魚を無駄なく使って、汁物、メインなど自由に考えられるようになることで、安価で、栄養価の高い健康的な食卓を作ることができます。


■講師-上田勝彦

漁師から水産省勤務20年という異色のキャリア後、現在は日本の家庭とさかなの産地をつなぎなおす役目を担い、さかなの相談とあらば全国漁場から学校で子どもたちへの食育まで行っている。料理をレシピではなく、しくみで理解するという方法で、家庭でカンタンに実践できるさかな料理が人気。

NHK「あさイチ」「うまい!」、TV朝日「林修の今でしょ講座」等多数出演。

著書に「ウエカツの目からウロコの魚料理」(東京書籍)がある。

What are the requirements?

  • 特にありません。

What am I going to get from this course?

  • 自分で代表的な魚をおろせるようになる。 この講座では「いわし」「あじ」「鯖」「さんま」「鯛」の卸し方をマスターします。
  • 魚をムダなく使い、 一種類の魚からバリエーション豊かなメニューが作れるようになる。
  • 見た目も美しい割烹料理級の魚料理が作れるようになることで、お祝いごとやおもてなし料理にも活用できる。

What is the target audience?

  • 魚を自分でさばいて食卓を彩りたい方
  • 釣りが趣味の方、もしくはこれから釣りをやってみたい方
  • 食費や食材のムダをなくしたい方
  • 見た目も味も、魚料理をレベルアップしたい方
  • さばきたての美味しい魚をご家庭で味わいたい方

What you get with this course?

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Curriculum

Section 1: 応用編はじめに
導入~自分で魚をさばくメリットとは…?
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01:10
包丁の握り方と基本姿勢
Preview
03:49
Section 2: 代表的なさかなをさばけるようになる
いわし編(三枚卸しと手開き)
Preview
10:08
あじ(三枚卸し ぜいごをとれるようになる)
08:43
サバ(三枚卸し)
06:12
さんま(棒向き、煮魚・焼き魚用)
Preview
04:19
鯛(ウロコとり、三枚卸し)
10:27
Section 3: ー種類の魚から食卓をつくる
臭いの出ないゴミの捨て方
02:46
イワシ  ①子どもにも大人気イワシのフライ ②カンタン料亭の味!ほわほわつみれ入り味噌汁
17:29
アジ  下ごしらえは一緒に3つの楽しみ方で食卓をにぎわす ①さしみ ②味噌たたき/塩たたき ③さんが焼き
15:46
サバ 知らなきゃ損!つけ置き不要のウエカツ流サバの煮付け伝授! ①早煮 ②味噌煮 ③竜田揚げ(翌日のお弁当にも♬)
23:37
さんま  収録でスタッフ絶賛。さんまの季節、焼き魚以外のレパートリーに。 ①棒サンマの酢あらい ②焼サンマのなますおろし
11:03
鯛  〜ちょっと贅沢なお祝い事の日に!鯛からご飯とお汁をつくる〜  ①炊かず飯 ②懐石塩煮
15:06

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Instructor Biography

ベネッセコーポレーションは1955年以来、通信教育・出版・英語・介護事業等多角的な事業を手掛けてきた総合教育・生活・介護会社です。

2015年2月より、Udemyの日本での事業パートナーになりました。

キッズ&ファミリー事業本部では、「ライフスタイル&ファミリー」の領域において、妊娠・出産・子育て期の女性とその家族、愛犬・愛猫のいる家族の生活をより楽しく・より豊かにできるような「学び」のコンテンツをご提供いたします。

<たまひよ> <サンキュ!> <いぬのきもち・ねこのきもち> <こどもちゃれんじ>といったメディア・商品のノウハウを活かしたベネッセオリジナルのコンテンツと共に、実績のある講師の方々およびパートナーとの連携を通じて良質のコンテンツを拡充していきます。

ベネッセは、Udemyを通じて日本の「教えたい人」と「学びたい人」をつなぎ、子供からお年寄りまで、一生学び続けることのできるオンライン教育プラットフォームを提供します。

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