魚の伝道師!ウエカツの目からウロコのさかな塾(基礎編)

レシピ不要!仕組みで覚える魚料理。臭みが消える「魚の下処理」、切り身を使って「生」「焼」「揚」「煮」の調理がどんな魚でも自由自在に。お魚料理の大百科-基礎編。
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  • Lectures 11
  • Length 1 hour
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About This Course

Published 10/2015 Japanese

Course Description

■本コースについて

代表的な魚の切り身を用いて、「生」「焼」「揚」「煮」の調理の仕組みと調味料の合わせ方を理解することができます。

「下処理」と「保存」という最も魚料理でネックになる要素を正しく理解することで、魚料理の6つのハードル(臭い、ゴミ、手間、骨、レパートリー、割高)を乗り越え、4つの欲求(時短、おいしさ、財布、栄養バランス)を満たす魚料理への知恵と姿勢を学びます。度々メディアでも取り上げられる魚の伝道師「ウエカツ」先生の軽快なテンポの話と手さばきに釘付け!今日からすぐにご家庭で実践的できる講座を目指します。

■講師-上田勝彦

漁師から水産省勤務20年という異色のキャリア後、現在は日本の家庭とさかなの産地をつなぎなおす役目を担い、さかなの相談とあらば全国漁場から学校で子どもたちへの食育まで行っている。料理をレシピではなく、しくみで理解するという方法で、家庭でカンタンに実践できるさかな料理が人気。

NHK「あさイチ」「うまい!」、TV朝日「林修の今でしょ講座」等多数出演。

著書に「ウエカツの目からウロコの魚料理」(東京書籍)がある。


What are the requirements?

  • 特にありません

What am I going to get from this course?

  • まとめ買いした時の上手な保存方法や、生臭くならない下処理についてマスターします。
  • 塩、酒、味噌、みりん、胡椒やショウガやわさびなどの調味料がそれぞれどんな役割をするかを理論的に学ぶことで、レシピ不要の応用の効く魚料理がマスターできます。
  • 「生、焼く、蒸す、揚げる」の4つの調理の仕組みを理解し、魚料理をカンタンに日常の食卓にとりいれられるようになります。
  • 魚と野菜を合わせて、栄養価も高い料理が作れるようになります。

What is the target audience?

  • 焼く、煮る以外にカンタンにできるレパートリーを増やしたいという方
  • ご家庭で、さかな料理の数を増やしたいけどついつい手間や割高のイメージで回数が減ってしまうという方
  • 自己流で下処理や保存をしているが、やっぱり生臭いなどの悩みがあり、正しい方法をきちんと学びたい方

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Curriculum

Section 1: 今更聞けない!魚料理の基礎
魚料理の6つの「ハードル」と4つの「欲求」
Preview
02:29
ウエカツセレクト!道具の紹介
Preview
04:59
正しい下処理の方法と保存をマスターしよう
05:32
うまみを逃がさない解凍方法「温塩水解凍」をマスターしよう
03:48
調味のしくみー酒、塩、みりん、しょうゆ、塩、薬味、それぞれの役割を学ぶー
02:49
Section 2: ちゃんと教わりたかった!調理を「仕組み」で学ぶ
調理のしくみ①「生」 鯛
Preview
04:45
調理のしくみ①「生」 解凍した「塩マグロ」をつかってお醤油以外で生ざかなを楽しむ
11:19
調理のしくみ②「焼」 アジ ご家庭のグリルをつかってアジを焼く
07:30
調理のしくみ③「煮」 コツは簡単!3分で完成ふっくら味しっかりタラの湯煮
06:34
調理のしくみ④「揚」 油は5ミリ、切り方と揚げた後にコツがあった!鯖のフライ
10:21
調理のしくみ⑤「蒸」 野菜もたっぷり鮭のふね蒸し
07:27

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Instructor Biography

ベネッセコーポレーションは1955年以来、通信教育・出版・英語・介護事業等多角的な事業を手掛けてきた総合教育・生活・介護会社です。

2015年2月より、Udemyの日本での事業パートナーになりました。

キッズ&ファミリー事業本部では、「ライフスタイル&ファミリー」の領域において、妊娠・出産・子育て期の女性とその家族、愛犬・愛猫のいる家族の生活をより楽しく・より豊かにできるような「学び」のコンテンツをご提供いたします。

<たまひよ> <サンキュ!> <いぬのきもち・ねこのきもち> <こどもちゃれんじ>といったメディア・商品のノウハウを活かしたベネッセオリジナルのコンテンツと共に、実績のある講師の方々およびパートナーとの連携を通じて良質のコンテンツを拡充していきます。

ベネッセは、Udemyを通じて日本の「教えたい人」と「学びたい人」をつなぎ、子供からお年寄りまで、一生学び続けることのできるオンライン教育プラットフォームを提供します。

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