Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados
4.0 (35 ratings)
Instead of using a simple lifetime average, Udemy calculates a course's star rating by considering a number of different factors such as the number of ratings, the age of ratings, and the likelihood of fraudulent ratings.
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Barbacoa Fácil: técnicas profesionales para aficionados

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa. Control de calor y herramientas.
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Last updated 9/2016
Spanish
Current price: $10 Original price: $20 Discount: 50% off
30-Day Money-Back Guarantee
Includes:
  • 3 hours on-demand video
  • Full lifetime access
  • Access on mobile and TV
  • Certificate of Completion
What Will I Learn?
  • Decidir entre una barbacoa o una parrilla.
  • Elegir el modelo adecuado para su lugar y su uso.
  • Aplicar el combustible adecuado al producto, situación y número de comensales.
  • Identificar cuándo la brasa está lista para cocinar.
  • Controlar la temperatura utilizando sistemas directos o indirectos.
  • Elegir y adaptar el producto al fuego.
  • Conocer las herramientas fundamentales para cocinar carne o pescado a la brasa.
  • Conocer los accesorios que permiten cocinar otros platos en barbacoa.
  • Salar correctamente piezas de distinto tamaño.
  • Cocinar carne de cerdo, ternera y pollo a la brasa.
  • Cocinar distintos tipos de pescados y pulpo a la brasa.
  • Cocinar arroces, setas y verduras a la brasa.
  • Cocinar varios tipos de postres fáciles y café de puchero en la barbacoa.
View Curriculum
Requirements
  • No hacen falta conocimientos previos de cocina pero sí el interés y la curiosidad por aprender una práctica culinaria muy específica.
Description

Cocinar con brasa y fuego es un placer. O puede serlo si sabes cómo...

Aprende cocinar carnes, pescados, verduras, arroces, setas y postres a la barbacoa con técnicas simples y concretas. 

Aprende a controlar el fuego, las brasas, la temperatura, los tiempos de cocción y un montón de trucos que elevarán tus habilidades de pitmaster al siguiente nivel.


PARTE 1: TEORÍA

El curso comienza con una primera parte teórica en la que repasamos las diferencias entre los distintos tipos de barbacoas, parrillas, hornos y ahumadores que tienes a tu disposición. Conocerás las las herramientas fundamentales para empezar a cocinar. Aprenderás a diferenciar los distintos tipos de combustibles y a aplicar varios sistemas de encendido para estar listo en cualquier situación. 


PARTE 2: A COCINAR!

La segunda parte del curso es completamente práctica. Aplicaremos todas las técnicas que aprendimos en la primera parte a casos concretos. Vamos a cocinar:

  • platos de ternera, cerdo, cordero y pollo
  • diferentes tipos de pescados y dos versiones de pulpo
  • verduras, setas y queso
  • paella, arroz marinero
  • postres y hasta café


EL RITUAL DEL FUEGO

Llevo años enseñando y cocinando a la brasa. Asesoro a algunos de los cocineros y restaurantes más importantes de España. He publicado libros, una revista y he tenido mi programa de televisión en Canal Cocina. Hoy quiero compartir mi pasión por el fuego con todos vosotros y vosotras. 

Quiero que descubras que la cocina a la brasa puede ser sana, fácil y divertida. Y quiero que luego lo compartas con tus amigos.

- Juan Manuel Benayas

Who is the target audience?
  • Este curso va dirigido a aficionados a la cocina con brasa y fuego que se atreven a mirar allende el chorizo y la panceta.
  • El programa está especialmente pensado para principiantes y niveles intermedios.
  • Y va dirigido a aquellos entusiastas de nivel intermedio que necesitan clarificar mitos, fortalecer conocimientos y ampliar el repertorio de platos que saben preparar.
  • Y también a todos aquellas personas que tienen una barbacoa o una parrilla y no saben qué hacer con ella.
  • Deberían seguir este curso carniceros, pescaderos para asesorar mejor a sus clientes.
  • Deberían seguir este curso profesionales de la restauración que busquen ganar experiencia en cocina con brasa.
Curriculum For This Course
Expand All 48 Lectures Collapse All 48 Lectures 03:07:42
+
Introducción
1 Lecture 01:13
+
Parrillas, barbacoas, kamado y smokers
3 Lectures 03:31

Entender las diferencias principales entre parrillas domésticas y profesionales.

Parrillas profesionales
01:22

Kamado
00:53

Smokers
01:16
+
Sistemas de encendido
5 Lectures 09:09
Introducción a los sistemas de encendido
01:17

Encendido con caja de fruta
02:30

Encendido con pastillas
01:28

Chimenea de encendido
01:50

Encendido sin humo
02:04
+
Combustibles y control de la temperatura
5 Lectures 09:32
Herramientas básicas de la cocina a la brasa
01:23

Combustibles
04:22

Las brasas
00:55

Control de temperatura
01:18

+
Carnes
11 Lectures 53:27
Herramientas para cocinar carne
01:34

Chuletas de cordero al sarmiento
06:33

Presa iberica
04:51

Solomillos
04:31


Cuartos de pollo
05:25

Chorizo asado
05:32

Brochette de pavo
03:45

Churrasco
04:00

Cabecero de lomo
05:46

Panceta
05:12
+
Pescados
7 Lectures 42:11

Herramientas para cocinar pescado
02:32

Espetos de sardinas
02:04

Pulpo a la brasa
06:33

Salmón ahumado
03:43

Salmonetes
04:25

Emperador
10:43
+
Arroces, verduras y setas
8 Lectures 39:55
Herramientas para verduras
01:35

Arroz marinero
13:03

Arroz negro
03:12

Ensalada de queso
03:33

Fajitas
04:36

Mazorcas de maíz
02:00

Parrillada de verduras
04:19

Setas
07:37
+
Postres
7 Lectures 26:18
Herramientas para postres
01:29

Gofres de chocolate
04:08

Manzanas asadas
04:51

Bizcochos de chocolate y vainilla
06:09

Brochette de fruta
03:20

Crepes de chocolate
03:10

Café de puchero en barbacoa
03:11
+
Consideraciones legales
1 Lecture 02:26
Aspectos legales de la barbacoa en España
02:26
About the Instructor
Juan Manuel Benayas
4.0 Average rating
35 Reviews
94 Students
1 Course

Juan Manuel Benayas tiene una amplia trayectoria en la cocina a la brasa. Ha publicado dos libros de cocina con fuego y es ponente habitual en varias universidades y escuelas de gastronomía. Su trabajo también puede verse en su programa "100% BARBACOA", en el CANAL COCINA de España.

Juan Manuel es gerente de La Carbonería, fundada en 1934 por su abuelo, una de las principales proveedoras de leña y carbón de los restaurantes más importantes de Madrid.

En 2010, Benayas funda Fuegomarket, la primera tienda online especializada en chimeneas y barbacoas de España que también cuenta con tienda física. 

En las redes, Juan Manuel es más conocido como Barbacoaman por sus tutoriales de cocina a la brasa, desde los que intenta revelar a aficionados y profesionales, las insospechadas posibilidades que ofrece esta gastronomía, una variedad de técnicas y platos para todos los gustos.

Fruto del éxito de estos tutoriales, Benayas comienza a grabar para Canal Cocina el programa "100% Barbacoa" que va por su segunda temporada.

Juan Manuel es además responsable de Fuegomagazine, una de las primera publicaciones especializadas en chimeneas, estufas y barbacoas, respaldada por AEFECC.

Actualmente Benayas imparte cursos y masterclasses de cocina a la brasa en su BARBACOA CLUB, en universidades como BASQUE CULINARY CENTER y en diferentes escuelas de cocina de España.